Lotte lardée, legumes verts et artichaut

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Vive le printemps, ça fait du bien de voir tous ces légumes sur nos étals de marché.

Recette proposée par Florian Pansin

Ingrédients

  • 1 lotte de 1,2 kg
  • 2 barquette de lard fumé en tranches
  • Légumes verts :
  • 1 botte d'asperge verte
  • 600 g de petit pois
  • 600 g de fèves
  • 300 g de pois gourmands
  • 1 cebette (oignon nouveau)
  • tomate cerise noire
  • artichaut
  • carotte
  • oigon
  • ail
  • thym
  • laurier

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Lotte : la laisser entière et l'entourer de lard et ficeler. Cuire 15 minutes à la poêle pas trop fort avec un peu d'huile d'olive, pas mal de beurre, ail, thym, laurier et arroser en permanence. Laisser reposer 10 minutes, déficeler et servir.
  2. 2
    Légumes verts : les cuire tous séparément dans de l'eau bouillante avec une bonne poignée de gros sel et les refroidir directement dans de l'eau glacée. Egoutter et les faire revenir dans un peu de beurre au momment de les servir avec les petites tomates.
  3. 3
    Artichauts : les tourner pour enlever les feuilles et le foin. Les faire revenir avec oignon, carotte, une tranche de lard et du poireau 2 minutes. Mouiller avec un peu de vin blanc. Faire réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit evaporé et mettre de l'eau à hauteur des artichauts. Cuire environ 10 minutes.
  4. Pour finir
    Sauce : récupérer le jus de cuisson des artichauts et faire réeduire puis mettre une bonne noix de beurre et continuer à faire réduire jusqu'à consistance un peu liée.

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