La vraie brioche vendéenne

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Recette typiquement vendéenne à consommer sans modération, mais seulement à partir de Pâques...

Recette proposée par Guillaume Laucoin

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 10 à 20 cl de lait (plutôt cru !)
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 500 g de farine
  • levure de boulanger
  • sel
  • arôme
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 2 h
  • 30 mn
  • 100 h
  • 102 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer (souvent vers 17 h) le levain ; mélanger grossièrement en faisant un puits dans la farine le lait (froid) et la levure de boulanger. Laisser reposer au-moins 2 à 3 heures.
  2. 2
    Mélanger avec ce levain l'ensemble des ingrédients en veillant à terminer par le sucre et le sel (le sucre brûle les jaunes d'oeufs et le sel tue la levure !). Laisser encore reposer 2 à 3 heures.
  3. 3
    La pâte doit déjà avoir bien poussée. Pétrir le tout énergiquement sur une table en la pliant, la dépliant, et en ajoutant de la farine si nécéssaire. Pétrir pendant au-moins 30 minutes.
  4. 4
    Laisser reposer pendant 6 à 12 heures.
  5. 5
    Le lendemain, repétrir la pâte pendant 15-20 minutes et la tresser (comme en Vendée) ou la mettre dans les moules.
  6. Pour finir
    Laisser reposer encore 2-3 heures à l'abri des courants d'air et protégé par un torchon pour éviter que la pâte ne sèche.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler amandine-g9 - 25 novembre 2012
Très bien

C'est la meilleure que j'ai trouvé merci Guillaume !
Merci à Guillaume Laucoin ! j'en ai essayé plusieurs avant de faire celle-ci ! C'est la meilleure. Je la parfume à la fleur d'oranger et je remplace une partie de sucre par du sucre Vanillé et mes collègue et mes proches en redemande !
Ma suggestion : D' expérience je mets la chaleur tournante et le four à préchauffer 10 min à 180°c . Je ne peux pas toujours le finir dans les temps et la levée est donc plus longue ! ça lui donne un goût plus rustique plus prononcé. Corrigez moi si je me trompe Guillaume, mais c'est comme ça que nous l'aimons chez nous !

Signaler Guillaume -  5 mai 2009

Réponse...
Je ne demande à personne d'essayer... et donc de réussir cette brioche ! C'est la recette de ma grand-mère, telle qu'elle la faisait ! Pour faire une bonne brioche, il faut savoir prendre son temps, sinon vous serez sûr de la louper ! Quant au sel ou au levain, elle ne m'a non seulement jamais donné d'indication mais n'en a jamais suivi non plus ! Cela dépendait d'abord si le beurre était bien salé ou non (en général une pincée quand même !), et la moitié d'un cube de levure pour faire le levain (en gros, mais très souvent j'en mets beaucoup moins !).

Signaler Jean-pierre -  5 mai 2009
Bien

Un peu compliquéSi je m'y prends à 17 heures comme indiqué, que je laisse le levain 3 h 20h, que je mélange plus encore 3 h 23h, pétrir 30 mn = 23h30 repos 6 à 12 h moi je mets la moyenne c'est 9h = 8h30 le matin, plus 15 à 20 mn pétrissage = 8h50, plus 3h de repos = 11h50 et enfin la cuisson dont on ne sait rien mettons 20 mn = 12h10. J'ai donc passé toute la nuit avec cette brioche et toute la matinée pour avoir cette brioche au repas de midi ? Tant pis pour le petit dej... Et sans aucune mesure de sel, de levure de température ou de temps de cuisson, je doute de réussir. Alors je m'abstiens.

Signaler Guillaume - 14 avril 2009

Quantité de levure ?
Il faut peu de levure (en gros 10 g) mais moi je fais toujours cela à vue de nez...

Signaler Richard - 13 avril 2009

Levure ?
Bonjour, j'habite une région éloignée du bon goût de la brioche vendéenne et n'en pouvant en trouver, je suis en manque et vais donc me lancer dans la confection de ma propre brioche. Ta recette me semble proche de celle de ma famille mais quel volume de levure utilises-tu ?

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