Carpaccio de citriques aux baies et aux olives noires

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Pour ceux qui ont des goûts différents et des papilles currieuses...

Recette proposée par Vincent Mermet

Ingrédients

  • 2 pamplemousses roses
  • 2 oranges
  • olives noires séchées au four et hachées fines
  • poivres vert et roses
  • coriandre fraîche
  • gingembre frais
  • jus de citron
  • huile d'olive vierge goût intense (1º)
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn

Préparation

  1. 1
    Laisser les fruits au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient durs mais pas trop pour pouvoir les couper finement et proprement.
  2. 2
    Piler un peu de gingembre avec un peu de gros sel ou le hacher très fin et faire une sauce avec l'huile d'olive, le jus de citron et les poivres moulinés. Ajouter la coriandre coupée finement. Toutes les proportions en fonction des goûts s'agissant d'épices qui ne plaisent pas à tout le monde...
  3. 3
    Sortir les fruits du congélateur, couper la peau au couteau en enlevant aussi le blanc. L'idéal est d'avoir une machine type à couper la charcuterie, pour obtenir des tranches très fines. Sinon on peut aussi le faire au couteau mais il doit être très tranchant et c'est plus dificile.
  4. 4
    Disposer avec soin les tranches d'oranges et pamplemousses pour que ce soit joli à regarder.
  5. Pour finir
    Ajouter la sauce, pas trop et bien repartie, quelques feuilles de coriandre coupées un peu plus grossièrement, des baies roses et vertes moulinées et des olives noires séchées.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Vincent - 20 juillet 2008
Excellent

Pour Laurence
Oui, au point 3 j'indique que l'idéal est d'avoir une machine qui s'utilise en charcuterie pourt couper les saucissons et autres, il en existe des domestiques moins chères que les professionnelles mais je n'ai aucune idée sur leur qualité, je me renseignerais bien avant d'en acheter une... Sinon avec un bon couteau, le resultat n'est pas aussi bien qu'avec la machine mais je l'ai déjà fait et c'est correct.

Signaler Laurence - 16 juillet 2008

Question
Pourriez-vous nous dire comment couper aussi fins les agrumes, y-a-t-il un ou des ustensiles pour cela ? Merci !

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