Risotto aux asperges vertes et au parmesan

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Découvrez la recette du Risotto aux asperges vertes et au parmesan, une recette de printemps idéale pour cuisiner les asperges vertes.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 100 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 30 g de parmesan en copaux
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de veau
  • 1 carotte nouvelle
  • 1 poignée de petits pois frais écossés
  • 2 cives (oignons frais)
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Rincer les asperges, les sécher, réserver les pointes. Tailler les tiges d'asperges en brunoise après avoir éliminé les parties filandreuses (le cas échéant). Tailler la carotte de même, en tout petits dés. Émincer les tiges de cive et hacher la gousse d'ail.
  2. 2
    Faire chauffer le bouillon. Poser par dessus un panier vapeur avec les pointes d'asperges pour qu'elles cuisent à la vapeur du bouillon pendant la préparation du risotto (ou les faire cuire à part).
  3. 3
    Dans une grande poêle, faire revenir les tiges de cive et le riz dans l'huile d'olive, à feu doux. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc, les dés d'asperges et de carottes ainsi que les petits pois.
  4. 4
    Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une première louche de bouillon. Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 minutes environ). Goûter pour vérifier. Surveiller la cuisson des pointes d'asperges et les retirer dès qu'elles sont al dente.
  5. Pour finir
    Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche, puis les pointes d'asperges et les copeaux de parmesan. Remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laisser reposer 2 minutes à couvert pour laisser le parmesan fondre un peu. Servir immédiatement, éventuellement garnir d'un peu de cerfeuil ciselé.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(30 avis)

Signaler XamosA - 26 juin 2016
Excellent

Délicieux ! Riz plus légumes ! Un très bon plat complet.
Conseil: couper les légumes très fins, comme indiqué, pour qu'ils cuisent suffisamment.

Signaler Christelle - 15 mai 2016
Très bien

Bonne recette de Risotto

Signaler Angelina -  8 mars 2016
Excellent

Pour Roxane : 30 minutes pour un risotto ? je comprends votre deception ...Pour reveiller vos papilles , il faut une bonne cuisson, et aussi un bon assaissonnement .En ce qui me concerne, je ne melange jamais petit pois et asperges...Juste une question : avez vous utiliser des asperges fraiches ? fines et vertes et rien que les tetes? quel risotto ? Milles excuses mais je pense que vous avez rater la recette en la faisant trop cuire ou en ne choississant pas les bons ingredients..une personne peux ne pas apprecier mais une tablée ? jamais vu!

Signaler Loulou70 - 11 mai 2015
Excellent

C'est un régal !

Signaler Anne - 30 avril 2015
Excellent

Tres bon
tres bonne recette
Ma suggestion : je l'ai fait sans vin et sans crème c'était super

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