Recette Risotto aux asperges vertes et au parmesan

Recette proposée par xriski

Recette de printemps idéale pour cuisiner les asperges vertes.

4 / 5  (25 avis)

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 100 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 30 g de parmesan en copaux
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de veau
  • 1 carotte nouvelle
  • 1 poignée de petits pois frais écossés
  • 2 cives (oignons frais)
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation en video

Préparation Risotto aux asperges vertes et au parmesan

1 Rincer les asperges, les sécher, réserver les pointes. Tailler les tiges d'asperges en brunoise après avoir éliminé les parties filandreuses (le cas échéant). Tailler la carotte de même, en tout petits dés. Emincer les tiges de cive et hacher la gousse d'ail.
2 Faire chauffer le bouillon. Poser par dessus un panier vapeur avec les pointes d'asperges pour qu'elles cuisent à la vapeur du bouillon pendant la préparation du risotto (ou les faire cuire à part).
3 Dans une grande poêle, faire revenir les tiges de cive et le riz dans l'huile d'olive, à feu doux. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc, les dés d'asperges et de carottes ainsi que les petits pois.
4 Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une première louche de bouillon. Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 minutes environ). Goûter pour vérifier. Surveiller la cuisson des pointes d'asperges et les retirer dès qu'elles sont al dente.
Pour finir
Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche, puis les pointes d'asperges et les copeaux de parmesan. Remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laisser reposer 2 minutes à couvert pour laisser le parmesan fondre un peu. Servir immédiatement, éventuellement garnir d'un peu de cerfeuil ciselé.

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Avis sur la recette Risotto aux asperges vertes et au parmesan

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Note moyenne :

4



(25 avis)

sophie.b39 - 19 décembre 2013
Excellent

Risotto aux asperges vertes et au parmesan

Marielle - 29 août 2013
Très bien

Plein d'arômes
Excellente recette.
Ma suggestion : Je l'ai servie avec une papillote de poisson.

daphne96 - 20 août 2013
Bien

Bon
Ma suggestion : Je l'ai fait en entrée, la prochaine fois je le proposerai en accompagnement d'un poisson.

Roxane - 24 avril 2013
Médiocre

Bof
recette bonne mais sans trop reveiller nos papilles c est pas un repas que je referai souvent
Ma suggestion : la cuisson du riz est plutot de 30 minutes que 15 minutes

gerard_b19 -  3 novembre 2012
Excellent

risotto vert

Pascale - 14 mai 2012
Excellent

Un vai succès
servi avec du poisson, quelques asperges anutures et une petite sauce citron-moutarde-estragon. Toute la famille a adoré

Guy - 11 mai 2012
Excellent

Délicieux
J'ai légèrement précuit les carottes. Et mélangé avant de servir un émincé de volaille (les cuisses uniquement pour le fondant) au curcuma. C'était délicieux!

catherine-m9 -  1 mai 2012
Très bien

Très bon
Ma suggestion : J'ai remplacé la crème par un peu de beurre

Céline -  7 mars 2012
Très bien

Très bon
(Presque !) toute la famille a aimé. Je dirais par contre que le temps de préparation et de cuisson est supérieur au temps indiqué (20 min de préparation et a moins 30 min de cuisson) ce qui allonge considérablement le temps total...j'étais pas mal "à la bourre" par rapport à l'heure de dîné habituelle avec le temps mentionné. Si on cuit moins, on utilise à peine la moitié du bouillon et les légumes ne sont pas totalement cuits. Bravo quand mm

aurelie_p96 - 30 novembre 2011
Très bien

Risotto aux asperges vertes et au parmesan