Recette Risotto aux asperges vertes et au parmesan

20 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Natalia Kriskova

Recette de printemps idéale pour cuisiner les asperges vertes.

Facile

Pour 2 personnes :

• 1 botte d'asperges vertes
• 100 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 30 g de parmesan en copaux
• 1 litre de bouillon de volaille ou de veau
• 1 carotte nouvelle
• 1 poignée de petits pois frais écossés
• 2 cives (oignons frais)
• 1 petite gousse d'ail
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 35 mn

 

Préparation Risotto aux asperges vertes et au parmesan

1Rincer les asperges, les sécher, réserver les pointes. Tailler les tiges d'asperges en brunoise après avoir éliminé les parties filandreuses (le cas échéant). Tailler la carotte de même, en tout petits dés. Emincer les tiges de cive et hacher la gousse d'ail.

2Faire chauffer le bouillon. Poser par dessus un panier vapeur avec les pointes d'asperges pour qu'elles cuisent à la vapeur du bouillon pendant la préparation du risotto (ou les faire cuire à part).

3Dans une grande poêle, faire revenir les tiges de cive et le riz dans l'huile d'olive, à feu doux. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc, les dés d'asperges et de carottes ainsi que les petits pois.

4Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une première louche de bouillon. Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 minutes environ). Goûter pour vérifier. Surveiller la cuisson des pointes d'asperges et les retirer dès qu'elles sont al dente.

5Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche, puis les pointes d'asperges et les copeaux de parmesan. Remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laisser reposer 2 minutes à couvert pour laisser le parmesan fondre un peu. Servir immédiatement, éventuellement garnir d'un peu de cerfeuil ciselé.

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Recette proposée par Natalia Kriskova (325 recettes)

Vins conseillés pour Risotto aux asperges vertes et au parmesan

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• Blanc sec Savoie
• Blanc sec Loire

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Risotto aux courgettes

Risotto de poulet, chèvre et basilic

 

Vos avis sur la recette risotto aux asperges vertes et au parmesan

  20 avis pour cette recette

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• L'avis de Pascale sur la recette Risotto aux asperges vertes et au parmesan
  Un vai succès Servi avec du poisson, quelques asperges anutures et une petite sauce citron-moutarde-estragon. Toute la famille a adoré
  
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• L'avis de Guy sur la recette Risotto aux asperges vertes et au parmesan
  Délicieux J'ai légèrement précuit les carottes. Et mélangé avant de servir un émincé de volaille (les cuisses uniquement pour le fondant) au curcuma. C'était délicieux!
  
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• L'avis de Catherine Michel sur la recette Risotto aux asperges vertes et au parmesan
  Très bon
  Ma suggestion : J'ai remplacé la crème par un peu de beurre
  
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• L'avis de Céline sur la recette Risotto aux asperges vertes et au parmesan
  Très bon (Presque !) toute la famille a aimé. Je dirais par contre que le temps de préparation et de cuisson est supérieur au temps indiqué (20 min de préparation et a moins 30 min de cuisson) ce qui allonge considérablement le temps total...j'étais pas mal à la bourre par rapport à l'heure de dîné habituelle avec le temps mentionné. Si on cuit moins, on utilise à peine la moitié du bouillon et les légumes ne sont pas totalement cuits. Bravo quand mm
  
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• L'avis de Aurelie Palazzolo sur la recette Risotto aux asperges vertes et au parmesan
  Risotto aux asperges vertes et au parmesan
  
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