Recette Beignets d'aubergine et sauce pimentée

1Couper les aubergines en tranches, pas trop fines. Préparer la pâte à beignets. Mélanger la farine et l'eau. Ajouter 3 jaunes d'oeufs bien mélangés, du sel, du poivre, du persil haché et de l'ail haché. Ne pas hésiter sur le sel sinon les beignets risquent d'être trop fades. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation. Laisser reposer 10 minutes minimum.

2Préparer la sauce pimentée. Faire revenir l'ail dans un peu d'huile, ajouter la sauce tomate et le Tabasco, du sel et du poivre. Cuire à feu doux environ 10 minutes.

3Faire chauffer l'huile. Plonger les rondelles d'aubergines dans la pâte. Mettre dans l'huile bien chaude, retourner des deux côtés jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

4Servir les beignets accompagnés de la sauce pimentée (chaude ou froide selon la convenance).