Gardianne de taureau au lard et olives picholine

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Une recette traditionnelle de la Camargue. Un excellent moyen pour découvrir ou redécouvrir la viande de taureau.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 3 h
  • 1 h 12 mn
  • 4 h 27 mn

Préparation

  1. 1
    (A préparer 3 jours à l'avance.) Faire une marinade avec tous les ingrédients et laisser mariner 2 jours en retournant régulièrement la viande.
  2. 2
    Egoutter le tout et séparer la viande des ingrédients de la marinade. Faire revenir ces ingrédients dans l'huile d'olive et réserver. Verser 2 bonnes cuillères de farine dans l'huile chaude et lier en versant tout le vin de la marinade (ne pas ajouter d'eau).
  3. Pour finir
    Remettre la viande et les ingrédients qui avaient été réservés dans cette sauce et cuire à feu très doux (niveau 2) environ 3 heures. Ne pas oublier de saler à mi-cuisson.

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