Timbale de truite fumée aux lentilles

4 / 5  basé sur 7 avis
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Saumon fumé ou truite, on peut garnir les timbales avec ce qu'on veut. Je fais également une recette similaire à base de pommes de terres, échalotes et jambon cru.

Recette proposée par Frédéric Hache

Ingrédients

  • 4 à 6 tranches de truite (ou saumon) fumée
  • lentilles vertes du Puy
  • ciboulette
  • zeste de citron
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 1 fromage ail et fines herbes (type Tartare ou Boursin)
  • quelques lardons fumés

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 50 mn
  • 20 mn
  • 6 h
  • 7 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Trempez les lentilles dans un grand volume d'eau salée froide. Portez à petit bouillon et mettez à cuire 20 minutes environ (selon votre goût). Egouttez et passez sous l'eau froide pour bien refroidir les lentilles.
  2. 2
    Préparez vos timbales à l'aide de tasses à café ou petits verres à verrines (attention à ne pas prendre de trop grands récipients car cela fait rapidement énorme !). Placez du film transparent (ou du papier sulfurisé huilé) à l'intérieur de vos tasses. Placez les tranches de truite dans les tasses afin d'en recouvrir le fond et les bords. N'hésitez pas à faire du découpage et à faire se chevaucher un petit peu (mais pas trop) les morceaux entre eux afin que l'ensemble se tienne. Vous n'êtes pas obligés de monter jusqu'au bord des tasses, mais il vaut mieux arriver au même niveau tout le tour.
  3. 3
    Faites revenir quelques minutes quelques lardons fumées dans une poêle sans matière grasse. Ciselez la ciboulette et râpez les zestes d'1/2 citron.
  4. 4
    Dans un saladier, versez le fromage ail et fines herbes, puis, peu à peu, la crème fraîche tout en remuant afin de diluer le fromage (la quantité de crème dépend de la consistance du fromage de départ). Ajoutez la ciboulette finement hachée, les lentilles froides, les lardons cuits et les zestes de citron. Salez, poivrez (et goûtez pour rectifier). Attention, la truite fumée et les lardons vont finir de saler le plat.
  5. 5
    Versez la préparation dans les tasses jusqu'à recouvrir presque toute la truite fumée. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement, c'est une recette à préparer la veille au soir pour le lendemain midi).
  6. Pour finir
    Procédez au démoulage en retournant les tasses et en tirant doucement sur le film transparent. On peut décorer la timbale à l'aide d'un zeste de citron ou de deux brins de ciboulette, et verser une goutte de crème fraîche sur le sommet.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(7 avis)

Signaler Marie - 21 décembre 2013
Médiocre

incomplet
cette recette me semblait inintéressante sauf que la liste des ingrédients est trop imprécise. lentilles ! quel poids? b oursin ! Un grand un gros rond? quand on est néophyte en cuisine on ne peut pas se risquer à faire de la peu prêt. dommage.

Signaler Caroline - 15 avril 2012
Pas mal

Très bon
Mes invités ont adore et c est la première fois que je la faisais

Signaler isabelle-m2 - 29 décembre 2010
Excellent

Délicieuse association
Ma suggestion : Vraiment délicieux. A faire sans gélatine en rajoutant 3 cuillères à café de jus de citron à l'appareil pour qu'il se tienne bien. A faire avec des moules à muffins souples.

Signaler evelyne-h86 - 20 décembre 2010
Bien

Quantité de lentilles ?
Bonjour, juste une petite question, cette entrée a l'air délicieuse et fraiche mais pourriez vous m'indiquer la quantité de lentilles ? Merci.

Signaler Fanny - 25 novembre 2009
Excellent

Excellent
Tout le monde a adoré et mes invités m'ont demandé la recette.

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