Macarons à la mangue et au gingembre

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Un parfum fruité et épicé pour des macarons d'une belle couleur orangée

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour les coques des macarons :
  • 100 g de blancs d'œufs
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre
  • Colorant alimentaire orange (ou jaune + un peu de rouge)
  • 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
  • Pour la garniture à la mangue :
  • 150 g de chair de mangue mûre à point (prendre une variété pas trop aqueuse si possible)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de gingembre confit
  • 1 cuillère à café d'agar-agar

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 1 h
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Mixer très finement au robot et tamiser les amandes, le gingembre en poudre et le sucre glace. Faire tiédir les blancs d'oeufs 5 à 10 secondes au micro-ondes à puissance minimale, de façon à les rendre plus liquides que lorsqu'ils viennent d'être séparés des jaunes. Attention de ne pas les laisser cuire (interrompez la cuisson au bout de 5 secondes par précaution). Les monter en neige avec un peu de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en poudre en fouettant à vitesse maximale. Ajouter une pointe de couteau (ou quelques gouttes) de colorant. Donner un dernier coup de fouet : les blancs doivent être fermes et brillants.
  2. 2
    Incorporer progressivement et délicatement le mélange sucre glace et amandes avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs (enrober la poudre dans les blancs d'un mouvement circulaire et régulier). A la fin, le mélange doit être brillant et former un ruban.
  3. 3
    Remplir une poche à douille avec la pâte. Refermer la poche. Dresser les macarons sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm environ. Tenir la douille verticalement quasiment contre la plaque et presser la poche sans bouger la douille, de façon à obtenir de petits tas uniformes de 3 cm de diamètre environ. Laisser reposer une heure afin que le dessus des macarons sèche (c'est le croûtage).
  4. 4
    Pendant ce temps, préparer la garniture : détailler la chair de la mangue en petits dés, hacher menu le gingembre confit, faire compoter le tout avec le sucre à feu moyen, en remuant souvent, de façon à laisser s'évaporer un maximum de liquide. Puis diluer l'agar-agar dans 2 cuillères à soupe d'eau et l'ajouter à la préparation en remuant bien, laisser cuire encore 1 minute, puis mixer finement et réserver au frais pour que la gélification opère.
  5. 5
    Préchauffer le four à 140°C, thermostat 5. Enfourner les plaques de macarons et laisser cuire 10 à 15 minutes. Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former. A partir de ce moment, surveiller attentivement la cuisson : les macarons ne doivent en aucun cas brunir, ils seraient trop cuits. Lorsqu'ils paraissent fermes et prêts à se détacher de la plaque, les sortir du four, déposer la feuille de cuisson sur un plan de travail humide pour faciliter le décollage, retourner les coques pour les laisser sécher.
  6. Pour finir
    Garnir avec la compote de mangues au gingembre bien fraîche, coller les coques deux par deux et réserver au frais au moins 24 à 48 heures,ils seront plus moelleux et plus goûteux.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(6 avis)

Signaler Jo Rio - 23 septembre 2016

Haha !! Elle ne marche pas du tout cette recette !! Quand on mélange les 325 grammes de sucre en poudre/gingembre/poudre d'amande aux 100 grammes d'oeufs, ca ne donne pas un ruban du tout !! Ca donne une pate bizzare beaucoup trop pateuse.
Je sais pas qui, dans les commentaires, a vraiment fait cette recette, mais elle ne marche simplement pas du tout.

Signaler E.R - 17 avril 2013
Excellent

Macarons!
J ai enfin réussi mes macarons! Après plusieurs tentatives j ai trouvé la bonne technique! C parfait!!!!

Signaler Denixa -  2 février 2012
Excellent

Extra
Pour mes premiers macarons, tout était réussi !
Super bon recette à garder ;-)

Signaler Meryem - 15 août 2011

Question
Où on peut-on trouver de l'aga-agar?

Signaler Melissa -  2 mars 2011
Bien

Déçue
Les macarons étaient excellents mais la ganache beaucoup moins : trop gélatineuse, et on sentait pas le goût de la mangue... Pour mes premiers macarons, j'ai été déçue...
Ma suggestion : Peut-être moins de gélatine et de gingembre confit ?

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