Pinza de Biancarosa

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Biancarosa Zecchin élabore de succulentes pâtisseries qui contribuent au succès de son restaurant "la Montanella" près de Padoue (Italie ). Cet étonnant gâteau à la farine de maïs et aux fruits est un délice !

Recette proposée par Marie José Skrzypczak

Ingrédients

  • 25 cl de lait
  • 25 cl d'eau
  • 125 g de farine de maïs jaune précuite
  • 5 pommes
  • 1 poire
  • 50 g de figues séchées
  • 50 g de raisins secs blonds
  • 175 g de sucre en poudre
  • 25 g de beurre et un peu pour le moule
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • 75 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 cl de cognac ou d'eau de vie de votre choix
  • sel
  • Pour la décoration :
  • du sucre glace
  • des cerneaux de noix
  • des raisins secs blonds
  • du miel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, verser le lait et l'eau. Ajouter peu à peu, tout en fouettant, la farine de maïs en pluie. Tourner énergiquement la préparation sur le feu pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une belle pâte jaune pâle ou "polenta".
  2. 2
    Verser la polenta dans une terrine. Ajouter le beurre en morceaux et le sucre. Mélanger la farine, la levure et le sel : verser dans la polenta et mélanger à la spatule.
  3. 3
    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire tremper les raisins secs.
  4. 4
    Eplucher les pommes et la poire. Les épépiner et les couper en quartiers. Les incorporer délicatement dans la polenta. Ajouter les cubes de figues, les raisins, l'oeuf, le fenouil et l'alcool. Mélanger.
  5. 5
    Déposer un papier d'aluminium beurré dans le moule à manqué. Verser la préparation et faire cuire 1 H 10 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et croustillant.
  6. Pour finir
    Laisser refroidir. Démouler. Saupoudrer de sucre glace. Décorer de cerneaux de noix, de raisins et de miel.

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