La carbonnade

5 / 5  basé sur 7 avis
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Découvrez la recette de la véritable carbonnade.

Recette proposée par Marc Bourgois

Ingrédients

  • 1 bon kg de boeuf coupé en morceaux (joue de bœuf, macreuse, paleron ou bourguignon)
  • 3 ou 4 gros oignons
  • 1 l (voire un peu plus) de bière ambrée (ici, de la jeanlain ambrée)
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade)
  • 1 cube de bouillon (pour l’assaisonnement)
  • un peu de chapelure
  • un peu de farine
  • des frites

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 4 h
  • 4 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    - Commencer par émincer les oignons et les faire blondir dans un faitout avec le beurre.
  2. 2
    - Ajouter la viande, la faire revenir.
  3. 3
    - Couvrir de bière, mélanger (la moutarde, la cassonade ainsi que le maggi cub émietté) dans la bière, saupoudrer de chapelure. (je préfère cette façon de faire que de tartiner du pain de moutarde ce qui évite d’avoir des bouts de pain qui flottent dans l’assiette)
  4. 4
    Couvrir et laisser cuire à feu TRES doux 4 à 5 H.
  5. Pour finir
    - Eventuellement lier la sauce avec un peu de farine.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(7 avis)

Signaler Julie de Prague - 20 juin 2016
Excellent

Vraiment super!
Vivant en république Tcheque j'ai du m'acclimater a mon pays d'adoption et ai donc mis de la biere tcheque :D mais le resultat etait tres bien!
Malgre une petite peur car la sauce etait tres liquide jusqu'aux dernieres 30 minutes ( 4h30 de cuisson) et ensuite apres le repos c'etait parfait finalement, mais je pense ajouter + de farine la prochaine fois ( je ferais beurre = farine)

Signaler Francis - 12 janvier 2014
Bien

Hummmmm
Tres bon plat, facile a faire. Mais un resultat excellentet gouteux
Ma suggestion : J'avais pas la biere Jean .... j'ai mis une biere brune :-)

Signaler Florence - 10 janvier 2014
Excellent

Excellentissime
Merci pour cette recette !!!
N'étant pas une adepte de la cuisine à la bière ... j'avais quelques réserves quant au résultat.
Je l'ai réalisé la veille comme indiqué, le goût a été au rendez-vous. Mes invités se sont régalés => soirée réussie !
Parfait l'idée de la chapelure qui remplace le pain qui "trempougne" :-)

Ma suggestion : J'ai ajouté une cuillère à soupe (bombée) de farine sur la viande, bien mélangé, juste avant de mettre la bière. La sauce en est plus onctueuse.

Signaler Karen - 29 janvier 2013

Excellent!!!!!!!
Un régal.

Ma suggestion : J'ai juste rajoute quelques tranches de pain d'épice tartinée de moutarde. Et je n'ai pas mis de chapelure.

Signaler pierre_c12 - 18 mars 2012
Excellent

excellent
recette simple et économique mais ...c'est drôlement bon!