Bavarois de guacamole épicé au saumon fumé et kasha

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Découvrez la recette du Bavarois de guacamole épicé au saumon fumé et kasha qui enchantera vos invités en entrée. Le kasha est du sarrasin grillé très courant en Russie, on le trouve en magasins biologiques.

Recette proposée par Ingrid Allard

Ingrédients

  • 1 petit verre de kasha (sarrasin grillé, en magasin bio)
  • 2 verres d'eau
  • 1 peu de beurre
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 2 cuillères à café d'épices à guacamole
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 2 g d'agar-agar
  • 1 avocat mûr
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 12 mn
  • 3 h
  • 3 h 22 mn

Préparation

  1. 1
    Faire bouillir l'eau avec du sel et verser le sarrasin grillé. Cuire pendant 12 minutes à feu doux en couvrant.
  2. 2
    Garnir 3 coupes à glace de papier aluminium siliconé ou de film. Tasser une tranche de saumon fumé coupée en petits morceaux au fond de chaque coupe.
  3. 3
    Faire bouillir la crème avec l'agar-agar pendant 1 minute. Couper l'avocat en morceaux, verser la crème chaude dessus et mixer pour obtenir une crème onctueuse. Laisser un peu refroidir avant de répartir entre les coupes.
  4. 4
    Faire revenir le kachka cuit et égoutté dans un peu de beurre. Laisser refroidir et verser dans chaque coupe sur une épaisseur d'à peu près 1 cm.
  5. Pour finir
    Laisser refroidir et réfrigérer au minimum 3 heures avant de démouler et de servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(6 avis)

Signaler pseudo - 20 décembre 2015
Bien

Ce kasha va bien avec la viande et saucisson en compagnie de la choucroute!

Signaler Ksénia - 14 décembre 2011
Très bien

Colombo1982
Réponse à la question kasha
Ma suggestion : Bonjour;
Pour obtenir le kasha avec des grains bien distincts et cuits, il faut compter 2,5 volumes d'eau salée pour 1 volume de sarrasin. Il faut les verser dans une casserole avec l'eau froide, porter le tout à l'ébullition et ensuite cuire à petit feu pendant environ 20 minutes jusqu'à l'absorption de l'eau. A la fin vous pouvez ajouter une noisette de beurre pour obtenir le kasha encore meilleur.

Signaler Manon -  2 juin 2011
Très bien

Agar-agar
J'ai beaucoup de mal à trouver de l'agar-agar, puis-je le remplacer par de la gélatine ? Et sinon, où puis-je en trouver ?

Signaler Christiane - 10 février 2009

Peut-être plus beau que bon !
Les ingrédients sont difficiles à trouver et sophistiqués.
Ma suggestion : S'inspirer de la présentation intéressante et décliner cette recette avec d'autres produits, mis à part le saumon, plus simples.

Signaler Cécile -  9 février 2009
Très bien

Plus joli...
C'est bon mais le sarrasin a tendance à s'écrouler. Peut-être un peu d'agar-agar serait-il le bienvenu.
Ma suggestion : J'ai découpé le saumon de sorte que cela forme une étoile dont les branches descendent sur le mélange avocat-crème. La prochaine fois je mettrai plus d'avocat et moins de crème.

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