Profiteroles fruitées au pandan et au chocolat blanc

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Le pandan sublimera la pâte à chou et se marie merveilleusement avec le chocolat blanc.

Recette proposée par Stéphanie Clinard

Ingrédients

  • Pour les choux au pandan :
  • 50 g de beurre
  • 8 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 75 g de farine
  • 12,5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite cuillerée à café de pandan
  • 30 g de sucre en grains
  • Pour les mousse au chocolat blanc :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 g de sucre en poudre
  • 75 g de chocolat blanc
  • 20 g de beurre
  • 12,5 cl de crème liquide
  • Pour la garniture :
  • 250 g de framboises

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 3 h
  • 3 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les choux au pandan. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mettre sur le feu, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf pour qu'il soit bien intégré à la préparation. Quand tous les oeufs ont été incorporés, ajouter le pandan et bien remuer. Mettre la préparation dans une poche à douille et faire 12 tas sur une plaque anti-adhésive. Recouvrir de quelques grains de sucre. Cuire au four pendant environ 10 minutes.
  2. 2
    Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf, le sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Fouetter au batteur électrique sur bain-marie pendant environ 10 minutes. Puis retirer du bain-marie et battre de nouveau au batteur électrique pendant 5 à 6 minutes. Dans un autre saladier, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Mélanger cette préparation à l'appareil oeuf-sucre. Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme. Ajouter délicatement la chantilly à la prépération au chocolat blanc et faire prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
  3. Pour finir
    Couper les choux en deux dans le sens de la hauteur. Garnir une poche à douille de mousse au chocolat blanc et déposer un rond de crème sur la base du chou. Garnir de 4 à 5 framboises rapidement lavées. Recouvrir du chapeau du chou.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Marion - 27 novembre 2016

La recette paraît facile! Je fais souvent des choux!!! Mais je ne connais pas le pandan! C'est quoi ???

Signaler Sylvie - 19 janvier 2010

Qu'est que le pandan ?
Où trouver du pandan ? Merci.

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