Pain d'épices au lait ribot

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Ma recette fétiche de pain d'épices : très très moelleux, très doux et très parfumé. Avec un mélange d'épices maison. Succès assuré auprès des plus difficiles...

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 1 tasse de lait fermenté ou lait ribot (du maigre, marque Candia)
  • 1/2 tasse de miel
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de farine de blé ordinaire
  • 1 tasse de farine de seigle complète (épiceries bio)
  • 1/4 de tasse de beurre doux fondu (environ 50 g)
  • 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude
  • Pour le mélange d'épices :
  • 2 petits clous de girofle
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 1/2 cuillère à café rase de noix de muscade moulue
  • 2 cuillères à café légèrement bombées de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café rase de graines d'anis vert
  • 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 45 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7. Préparez le mélange d'épices en broyant le tout dans un mortier, jusqu'à obtenir une poudre fine. Au besoin, tamiser pour enlever les morceaux restants.
  2. 2
    Dans une saladier, fouettez le lait fermenté, le sucre et le miel. Ajoutez les farines, 2 à 3 cuillères à café rases du mélange d'épices, le bicarbonate, le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  3. 3
    Beurrez légèrement un plat rectangulaire ou carré allant au four (un moule à charnière rectangulaire). Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond (facilite le démoulage, même avec un moule à charnière).
  4. 4
    Versez la pâte dans le moule, enfournez et baissez le four à 180°C thermostat 6. Laissez cuire environ 45 minutes. Attention, il ne faut pas que le fond et les bords brûlent, cela donnerait un goût amer et désagréable au pain d'épices. Au besoin, baissez le four à 150°C, thermostat 5 en fin de cuisson. Une lame piquée au centre doit ressortir sèche.
  5. Pour finir
    Laissez tiédir avant de démouler. Attendre au moins 24 h voire 48 h avant de déguster, la saveur et la consistance seront bien meilleures !

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