Recette Paris Brest

Recette proposée par Marie Maréchal

un gâteau délicieux qui ravira les gourmands

4 / 5  (70 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • La pâte à choux:
  • 75 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • La crème :
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 25 cl de lait
  • 150 g de beurre doux (50 g + 100 g)
  • quelques amandes effilées
  • 120 g de praliné

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 4 h
  • 5 h 15 mn

Préparation en video

Préparation Paris Brest

1 Préchauffer le four à 180°C. La pâte à choux : Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour déssécher la pâte tout en remuant. Ajouter les oeufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
2 A l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Metre au four 180°C ou thermostat 6 environ 1 heure, la pâte doit bien sécher.
3 Mettre à refroidir sur une grille.
4 La crème : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
5 La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.
Pour finir
Le montage : découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.

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Avis sur la recette Paris Brest

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Note moyenne :

4



(70 avis)

Signaler FabienneV - 14 janvier 2016

C vrai que ça n'a rien à voir avec chef Simon

Signaler igloo78 - 26 novembre 2015
Médiocre

C'EST INADMISSIBLE DE LAISSER UNE RECETTE COMME CELLE CI !!!!! Déjà la photo est copiée cela ne correspond en rien à la recette que la personne donne. Il faut doubler les quantités, la crème ressemble plus à une simple crème pâtissière, qui n'a aucune tenue !!! et ne ressemble nullement à la photo.

RECETTE A NE PAS FAIRE .... vous allez gâcher de la marchandise. Il faudrait retirer cette recette lamentable.

Signaler FARIDA - 11 octobre 2015
Très bien

Bonjour,

parfait pour moi aussi, sauf que heureusement que je contrôle la cuisson car 1h c'est beaucoup trop, mon four est à chaleur tournante et 30 mn était largement suffisant.

Signaler Many -  1 octobre 2015
Très bien

Je trouve que les gens ont la critique facile.
J'ai fait cette recette pour des amateurs de Paris Brest,un franc succès !!

Signaler beatrice - 11 septembre 2015
Médiocre

Le dosage de la crème au niveau du beurre était vraiment très chargé, le beurre gâché tout le goût du praliné

Signaler CuistOurs -  8 août 2015
Bien

Alors...je trouve que les doses pour la pâte ne conviennent pas pour un dessert pour 6 personnes. 3 tout au plus, mais il suffit de doubler les doses pour corriger le tir. Après j'ai eu un souci avec la crème au beurre. Le goût était là, pas de souci mais impossible de la faire figer. Je pense qu'un poil de maïzena en plus pour faire épaissir davantage aurait aidé mais ça reste à confirmer. C'est une bonne base de recette mais à mon avis à approfondir :)

Signaler ? - 23 mai 2015

Cette recette est un scandale. 1h de cuisson à 180 degrés c'est beaucoup trop, nous sommes accablés d'avoir perdu une heure et 10€ de courses (surtout que le praliné est introuvable en grande surface !) pour ce biscuit cramé... nous vous épargnons la photo...

Signaler milagro-c - 30 avril 2015

Signaler laura - 21 mars 2015

Très bon dessert sauf faire un petit paris Brest pour plus de crème car le mien était trop grand donc aplati

Signaler JLG - 26 décembre 2014
Médiocre

Probablement la pire recette qu'il m'ait été donné de tester.
Les doses ne sont absolument pas adéquates pour la pâte.
Où va le sel, où vont les amandes ?
La prochaine fois, merci d'indiquer clairement où vont vos ingrédients, sinon pourquoi les ajouter à la liste ?
Je continuerais à faire confiance à Marmiton.