Recette Paris Brest

Recette proposée par Marie Maréchal

un gâteau délicieux qui ravira les gourmands

4 / 5  (63 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • La pâte à choux:
  • 75 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • La crème :
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 25 cl de lait
  • 150 g de beurre doux (50 g + 100 g)
  • quelques amandes effilées
  • 120 g de praliné

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 4 h
  • 5 h 15 mn

Préparation Paris Brest

1 Préchauffer le four à 180°C. La pâte à choux : Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour déssécher la pâte tout en remuant. Ajouter les oeufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
2 A l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Metre au four 180°C ou thermostat 6 environ 1 heure, la pâte doit bien sécher.
3 Mettre à refroidir sur une grille.
4 La crème : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
5 La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.
Pour finir
Le montage : découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.

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Avis sur la recette Paris Brest

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Note moyenne :

4



(63 avis)

Zazou - 22 novembre 2014

J'ésite de faire cette recette...

Jojo - 11 novembre 2014

Bonjours, de même pour la praline, elle se trouve en grande surface? Matiere solide ou liquide? De plus filmer directement sur la creme??

grenadine93240@live,fr - 24 octobre 2014

bjrs qu'est ce que voulez vous dire de la praline en liquide ou en pate merci de votre reponse

MADO - 15 octobre 2014
Bien

Que veut dire filmer directement sur la crème ?

super -  6 août 2014
Médiocre

Recette nulle, 1 heure de cuisson a 180 degres c est beaucoup trop, on avait un biscuit sec a la fin.
Creme ultra lourde.

patou04 - 26 juillet 2014
Excellent

j adore le paris brest

Laure - 24 mai 2014

Bonjour,

Quel type de praliné prenez vous ? de la pâte praliné ?

adri-s -  4 mai 2014
Médiocre

Ma pæ

Laura - 20 avril 2014

Génial
J'ai doublée les doses pour la pâte, mais ça n'a pas donné le même volume, je pense que la prochaine fois je triplerai. En tout cas tout le monde à aimé même les collègues de boulot !

brendaline - 13 avril 2014

On ne peut pas déposer la pâte dans un moule en couronne ?