Paris Brest : la meilleure recette

4 / 5  basé sur 68 avis
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Découvrez la recette du Paris Brest, pâtisserie gourmande et délicieuse au goûter pour les amoureux de praliné.

Recette proposée par Marie Maréchal

Ingrédients

  • 75 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 25 cl de lait
  • 150 g de beurre doux (50 g + 100 g)
  • quelques amandes effilées
  • 120 g de praliné

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 4 h
  • 5 h 15 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C. La pâte à choux : Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant. Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
  2. 2
    À l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher. La faire refroidir ensuite sur une grille.
  3. 3
    La crème : Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la Maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
  4. 4
    La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.
  5. Pour finir
    Le montage : Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(68 avis)

Signaler Ced - 16 juillet 2017
Médiocre

Comme pour plein de recette ils pourraient précisez si les 50g de sucre c'est pour la pâte à choux ou pour la crème !!

Signaler Toto -  7 avril 2017
Médiocre

Un praliné c'est liquide, quand on parle de mélange de fruits secs caramélisés EN POUDRE (comme dans cette recette) on parle de pralin!!

Signaler Pralin -  7 mars 2017
Médiocre

Pas de consistance à la crème

Signaler Hajer -  1 décembre 2016

effectivement j'ai mélangé farine et maizena pour que la crème tienne, j'ai doublé la quantité du praliné et je l'ai plutôt dissoute dans le lait chaud avant de l'ajouter au mélange jaune d'oeuf sucre et farine/maizena.

Signaler cinq 25 - 18 novembre 2016

bonne recette mais ils ont oubliés de nous dire de mettre la pincée de sel dans la pâte à choux

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