Recette Paris Brest

Recette proposée par Marie Maréchal

un gâteau délicieux qui ravira les gourmands

4 / 5  (63 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • La pâte à choux:
  • 75 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • La crème :
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 25 cl de lait
  • 150 g de beurre doux (50 g + 100 g)
  • quelques amandes effilées
  • 120 g de praliné

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 4 h
  • 5 h 15 mn

Préparation en video

Préparation Paris Brest

1 Préchauffer le four à 180°C. La pâte à choux : Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour déssécher la pâte tout en remuant. Ajouter les oeufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
2 A l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Metre au four 180°C ou thermostat 6 environ 1 heure, la pâte doit bien sécher.
3 Mettre à refroidir sur une grille.
4 La crème : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
5 La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.
Pour finir
Le montage : découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.

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Avis sur la recette Paris Brest

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Note moyenne :

4



(63 avis)

Signaler Mireille -  3 août 2016
Pas mal

J'ai doublé la dose de pralin (fait maison) au vu des commentaires. Jusqu'à la crème patissière c'était délicieux ! Moi j'ai incorporé le beurre restant (100grs) le lendemain matin en le fouettant d'abord et en incorporant la crème (patissière avec le pralin incorporé de la veille) au fur et à mesure à la cuillère à soupe. Ainsi vous avez une belle texture de crème fouettée ! Sauf...quelle deception au gout à la finale...plus de gout de pralin effectivement. J'ai du rajouter encore du pralin en poudre que j'avais fait. Donc cette méthode de crème pour moi n'est pas à refaire. Quand au chou je n'en parle pas, Qté bien pour moi, la pâte très bien, mais je pense que cela venait de mon four. Programmé sur 25mn cela a qd même viré au marron foncé et le temps de l'assèchement les choux sont retombés...

Signaler Oceane - 27 juin 2016
Pas mal

J'ai suivi la recette et pourtant il n'y avait pas assez de pâte. La crème ne c'est pas figé. Déçu. Je ne referais pas cette recette.

Signaler FARIDA - 11 octobre 2015
Très bien

Bonjour,

parfait pour moi aussi, sauf que heureusement que je contrôle la cuisson car 1h c'est beaucoup trop, mon four est à chaleur tournante et 30 mn était largement suffisant.

Signaler Many -  1 octobre 2015
Très bien

Je trouve que les gens ont la critique facile.
J'ai fait cette recette pour des amateurs de Paris Brest,un franc succès !!

Signaler beatrice - 11 septembre 2015
Médiocre

Le dosage de la crème au niveau du beurre était vraiment très chargé, le beurre gâché tout le goût du praliné

Signaler CuistOurs -  8 août 2015
Bien

Alors...je trouve que les doses pour la pâte ne conviennent pas pour un dessert pour 6 personnes. 3 tout au plus, mais il suffit de doubler les doses pour corriger le tir. Après j'ai eu un souci avec la crème au beurre. Le goût était là, pas de souci mais impossible de la faire figer. Je pense qu'un poil de maïzena en plus pour faire épaissir davantage aurait aidé mais ça reste à confirmer. C'est une bonne base de recette mais à mon avis à approfondir :)

Signaler laura - 21 mars 2015

Très bon dessert sauf faire un petit paris Brest pour plus de crème car le mien était trop grand donc aplati

Signaler Nathalie - 26 novembre 2014
Excellent

Parfait!
j'ai suivi la recette a la lettre en suivant les conseils précédents : doubler la dose de choux. le résultat est parfait, je ne pensais pas que c'était aussi facile
Ma suggestion : commencer par la crème pour la laisser durcir au frigo.
j'ai fais la version Cyril Lignac niveau présentation + du craquelin

Signaler Zazou - 22 novembre 2014

J'ésite de faire cette recette...

Signaler Jojo - 11 novembre 2014

Bonjours, de même pour la praline, elle se trouve en grande surface? Matiere solide ou liquide? De plus filmer directement sur la creme??