Recette Paris Brest

Recette proposée par Marie Maréchal

un gâteau délicieux qui ravira les gourmands

4 / 5  (65 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • La pâte à choux:
  • 75 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • La crème :
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 25 cl de lait
  • 150 g de beurre doux (50 g + 100 g)
  • quelques amandes effilées
  • 120 g de praliné

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 4 h
  • 5 h 15 mn

Préparation en video

Préparation Paris Brest

1 Préchauffer le four à 180°C. La pâte à choux : Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour déssécher la pâte tout en remuant. Ajouter les oeufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
2 A l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Metre au four 180°C ou thermostat 6 environ 1 heure, la pâte doit bien sécher.
3 Mettre à refroidir sur une grille.
4 La crème : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
5 La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.
Pour finir
Le montage : découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.

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Avis sur la recette Paris Brest

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Note moyenne :

4



(65 avis)

? - 23 mai 2015

Cette recette est un scandale. 1h de cuisson à 180 degrés c'est beaucoup trop, nous sommes accablés d'avoir perdu une heure et 10€ de courses (surtout que le praliné est introuvable en grande surface !) pour ce biscuit cramé... nous vous épargnons la photo...

milagro-c - 30 avril 2015

laura - 21 mars 2015

Très bon dessert sauf faire un petit paris Brest pour plus de crème car le mien était trop grand donc aplati

JLG - 26 décembre 2014
Médiocre

Probablement la pire recette qu'il m'ait été donné de tester.
Les doses ne sont absolument pas adéquates pour la pâte.
Où va le sel, où vont les amandes ?
La prochaine fois, merci d'indiquer clairement où vont vos ingrédients, sinon pourquoi les ajouter à la liste ?
Je continuerais à faire confiance à Marmiton.

Nathalie - 26 novembre 2014
Excellent

Parfait!
j'ai suivi la recette a la lettre en suivant les conseils précédents : doubler la dose de choux. le résultat est parfait, je ne pensais pas que c'était aussi facile
Ma suggestion : commencer par la crème pour la laisser durcir au frigo.
j'ai fais la version Cyril Lignac niveau présentation + du craquelin

Zazou - 22 novembre 2014

J'ésite de faire cette recette...

Jojo - 11 novembre 2014

Bonjours, de même pour la praline, elle se trouve en grande surface? Matiere solide ou liquide? De plus filmer directement sur la creme??

grenadine93240@live,fr - 24 octobre 2014

bjrs qu'est ce que voulez vous dire de la praline en liquide ou en pate merci de votre reponse

MADO - 15 octobre 2014
Bien

Que veut dire filmer directement sur la crème ?

super -  6 août 2014
Médiocre

Recette nulle, 1 heure de cuisson a 180 degres c est beaucoup trop, on avait un biscuit sec a la fin.
Creme ultra lourde.