Recette Paris Brest

Recette proposée par Marie Maréchal

un gâteau délicieux qui ravira les gourmands

4 / 5  (65 avis)

Ingrédients

/ pour 6 personnes

  • La pâte à choux:
  • 75 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • La crème :
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 25 cl de lait
  • 150 g de beurre doux (50 g + 100 g)
  • quelques amandes effilées
  • 120 g de praliné

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 4 h
  • 5 h 15 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1 Préchauffer le four à 180°C. La pâte à choux : Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour déssécher la pâte tout en remuant. Ajouter les oeufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
  2. 2 A l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Metre au four 180°C ou thermostat 6 environ 1 heure, la pâte doit bien sécher.
  3. 3 Mettre à refroidir sur une grille.
  4. 4 La crème : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
  5. 5 La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.
  6. Pour finir
    Le montage : découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vous aimeriez peut-être ?

Avis sur la recette

J'ai déjà fait cette recette

Donner mon avis
Note moyenne :

4



(65 avis)

Signaler Hajer -  1 décembre 2016

effectivement j'ai mélangé farine et maizena pour que la crème tienne, j'ai doublé la quantité du praliné et je l'ai plutôt dissoute dans le lait chaud avant de l'ajouter au mélange jaune d'oeuf sucre et farine/maizena.

Signaler cinq 25 - 18 novembre 2016

bonne recette mais ils ont oubliés de nous dire de mettre la pincée de sel dans la pâte à choux

Signaler pv - 12 novembre 2016

la pâte ne monte pas je ne comprend pas.

Signaler Loulou - 12 septembre 2016
Excellent

Bonjour, superbe recette : ma famille à adoré , très facile , moi qui ne mange jamais de gâteau et bah j'ai adoré

Signaler Laurejeanne - 31 août 2016
Bien

Bonne recette mais la farce était un peu trop souple. J'aurais aimé une texture plus fouettée ressemblante à de la chantilly. .. Quant à la pate à choux elle était bonne .

Signaler Mireille -  3 août 2016
Pas mal

J'ai doublé la dose de pralin (fait maison) au vu des commentaires. Jusqu'à la crème patissière c'était délicieux ! Moi j'ai incorporé le beurre restant (100grs) le lendemain matin en le fouettant d'abord et en incorporant la crème (patissière avec le pralin incorporé de la veille) au fur et à mesure à la cuillère à soupe. Ainsi vous avez une belle texture de crème fouettée ! Sauf...quelle deception au gout à la finale...plus de gout de pralin effectivement. J'ai du rajouter encore du pralin en poudre que j'avais fait. Donc cette méthode de crème pour moi n'est pas à refaire. Quand au chou je n'en parle pas, Qté bien pour moi, la pâte très bien, mais je pense que cela venait de mon four. Programmé sur 25mn cela a qd même viré au marron foncé et le temps de l'assèchement les choux sont retombés...

Signaler Oceane - 27 juin 2016
Pas mal

J'ai suivi la recette et pourtant il n'y avait pas assez de pâte. La crème ne c'est pas figé. Déçu. Je ne referais pas cette recette.

Signaler FARIDA - 11 octobre 2015
Très bien

Bonjour,

parfait pour moi aussi, sauf que heureusement que je contrôle la cuisson car 1h c'est beaucoup trop, mon four est à chaleur tournante et 30 mn était largement suffisant.

Signaler Many -  1 octobre 2015
Très bien

Je trouve que les gens ont la critique facile.
J'ai fait cette recette pour des amateurs de Paris Brest,un franc succès !!

Signaler beatrice - 11 septembre 2015
Médiocre

Le dosage de la crème au niveau du beurre était vraiment très chargé, le beurre gâché tout le goût du praliné