Recette Omelette d'avril

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Omelette d avril
Recette proposée par Gaby Lorenzini
Pour 4 personnes :
  • 8 oeufs
  • 1 botte d'asperges vertes ou suprêmes (asperges sauvages)
  • 1/2 verre à 1 verre d'eau
  • 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive
  • une cuillère de lait
  • sel, poivre
  • Préparation : 5 mn
  • Cuisson : 5 mn
  • Repos : 2 mn
  • Temps total : 12 mn
 

Préparation Omelette d'avril

1Dans 1 poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer doucement.
Battre les oeufs avec 1 cuillère de lait. Saler et poivrer.

2Laver, sécher et épointer le plus vert des asperges.

3Les mettre dans la poêle chaude avec l'huile d'olive, remuer 10 secondes et ajouter 1/2 verre d'eau (cela doit couvrir légèrement les pointes d'asperges).

4Laisser frémir et couvrir le temps que les asperges fondent.

5Quand les asperges sont fondantes et que l'eau est évaporée, faire l'omelette.

6Servir l'omelette chaude. Servir avec des pommes de terres rates rissolées et une salade de roquette avec de l'huile d'olive relevée d'un bon vinaigre.

Pour finir... Servir avec un Côtes-du-Rhône méridionnal ou un bon rosé bien frais.
 
Recette proposée par Gaby Lorenzini

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