Recette Cake du Ch'ti

1Faire cuire les lardons à la poêle, sans gras. Les réserver sur du papier absorbant.

2Découper le fromage : s'il s'agit de Bergues, ôter la croûte et le couper en petits dés. S'il s'agit de Maroilles, gratter la croûte de façon à en ôter la majorité du dépôt orange. Couper en dés.

3Battre les œufs entiers avec la farine tamisée.
Mettre le lait à chauffer (il doit être chaud mais pas bouillant, soit 60°C).

4Verser l'huile de tournesol en continuant à battre le mélange au fouet, avec précaution. Ajouter le lait chaud tout en mélangeant. Finir éventuellement par le gruyère.

5Ajouter les lardons dégraissés et le fromage coupé en dés.
Verser dans un plat à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé. Enfourner à four chaud, chaleur tournante, 190°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes.

6A déguster avec du mesclun ou de la sucrine. Pour la version nordiste (voire belge) jusqu'au bout des papilles, je vous conseille une bière blanche légère comme la Hoegaarden (avec modération).