Brioches escargots aux pépites de chocolat

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Une brioche roulée garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat : un délice, inspiré d'une recette de Gontran Cherrier.

Ingrédients

  • Pour la pâte à brioche :
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 40 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 1 cuillère à café rase de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe d'eau tiède
  • Pour la crème pâtissière :
  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pour le montage :
  • pépites de chocolat
  • 1 œuf battu pour dorer

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 2 h 45 mn
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte à brioche. Battre les œufs avec le sucre et le sel. Délayer la levure dans la demi-cuillerée d'eau tiède.
  2. 2
    Placer la farine dans le bol d'un robot et rajouter les ingrédients précédents : d'abord le mélange œufs-sucre, puis la levure délayée dans l'eau. Mélanger (au robot), jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  3. 3
    Rajouter alors le beurre à température ambiante coupé en petits dés. L'incorporer à la pâte rapidement sans trop travailler cette dernière, toujours au robot.
  4. 4
    Ramasser la boule de pâte et la poser sur un plan de travail fariné. La replier plusieurs fois sur elle-même. Reformer une boule et la placer dans un saladier fariné. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure.
  5. 5
    Taper alors la pâte du plat de la main, la replier de nouveau deux ou trois fois sur elle-même en rabattant les côtés vers l'intérieur. Couvrir d'un film et laisser de nouveau reposer 1 heure.
  6. Pour finir
    Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange aux œufs sans cesser de remuer. Reverser le mélange dans la casserole du lait et reporter à ébullition pour la crème épaississe bien. Sortir du feu et réserver. Etaler la pâte à brioche reposée en un rectangle de 50 cm de long sur une trentaine de cm de large. Y étaler la crème pâtissière tiédie. Puis parsemer des pépites de chocolat. Rouler la pâte à brioche garnie sur elle-même dans le sens de la longueur. On obtient alors un gros boudin de pâte que l'on coupe en tronçons à l'aide d'un couteau bien propre. Poser les escargots ainsi obtenus sur une grille allant au four recouverte de papier sulfurisé. Dorer et laisser reposer à nouveau 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Redorer les escargots avant de les enfourner pour 15 à 20 minutes à la même température.

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