Dame blanche sous la forme d'un cheesecake
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Ingrédients
- Pour le fond de biscuit :
- 200 g de cookies au chocolat
- 100 g de beurre
- Pour la mousse aux poires et les poires caramélisées :
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 40 g se sucre
- 1,5 feuille de gélatine
- 20 cl de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat dessert ou corsé
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre + 5 cl d'eau
- 3 feuilles de gélatine
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 10 mn
- 3 h 55 mn
Préparation
- 1 Mixez les cookies avec le beurre fondu. Déposez le cercle du moule à charnière sur une feuille de papier sulfurisé sur un plat de service et tapissez le fond. Réservez au réfrigérateur.
- 2 Préparez la mousse aux poires. Faites ramollir les feuilles de gélatine. Mixez 100 g de poire, ajoutez le sucre et faites tiédir ce mélange et ajoutez-y la gélatine ramollie. Faites la crème fouettée et incorporez-la délicatement à la purée de poire refroidie. Déposez sur le fond de biscuit et réservez au frais.
- 3 Coupez le restant des poires au sirop en rondelles et faites-les caraméliser avec le beurre et le sucre. Puis flambez au rhum. Laissez refroidir, puis déposez-les sur la mousse de poires.
-
Pour finirPréparez la mousse au chocolat : montez les 10 cl de crème liquide en chantilly pas trop épaisse et réservez. Faites ramollir les feuilles de gélatine. Faites un sirop avec le sucre et l'eau, en laissant bouillonner légèrement 5 minutes, ajoutez la gélatine. Battez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-y doucement tout en battant le sirop. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-y le mascarpone puis incorporez délicatement les blancs et enfin la chantilly. Déposez sur les rondelles de poires et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure et demie.
C'est terminé
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