Recette Lasagnes de la mer

1Faire fondre les échalotes dans 30 g de beurre, ajouter les crevettes, les coquilles Saint-Jacques, le sel, le poivre.
Cuire 2 minutes, verser le vin blanc. Au premier bouillon, égoutter, garder le jus.

2Préparer la sauce : chauffer le lait avec l'oignon, le laurier et le poivre concassé ; au premier bouillon, ôter du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

3Filtrer le jus de cuisson des fruits de mer et y cuire 2 minutes les champignons, ôter du feu.

4Chauffer 30 g de beurre et la farine et verser le lait peu à peu sans cesser de tourner, attendre que tout soit absorbé avant d'en verser à nouveau. Ajouter la crème fraîche, les champignons et leur jus, le citron, la tomate, le persil, le basilic, le poivre de Cayenne. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

5Verser un peu de sauce au fond d'un plat à four beurré, étaler dessus la moitié des crevettes et des coquilles Saint-Jacques coupées en deux, couvrir d'une couche de lasagnes, puis superposer limande, sauce, lasagnes, le reste de crevettes et de Saint-Jacques, sauce, dernière couche de lasagnes, le reste de sauce et couvrir de gruyère râpé.

6Enfourner 35 minutes dans le four préalablement chauffé à 180°C (thermostat 6), servir bien chaud et doré.