Recette La brioche comme chez le boulanger

Recette proposée par Floriane Perino

Une vraie brioche comme celle du boulanger, avec une mie filante et aérée ! un régal pour le petit déjeuner !

3 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 6 h
  • 7 h 15 mn

Préparation La brioche comme chez le boulanger

1 Faites tiédir le lait et y diluer la levure. Mélanger environ 2 minutes au batteur plat la farine, le sel, le sucre, les oeufs, le lait et la levure diluée. Remplacez le batteur plat par le crochet à pétrin.
2 Pétrissez environ 10 minutes : la pâte est assez ferme. Ajoutez le beurre mou en plusieurs fois vitesse 2, puis 25 bonnes minutes à vitesse 2. La pâte est très souple, élastique : pour le vérifier, étirez la pâte entre les doigts (elle s'en détache aussitôt). Placez dans un saladier couvert d'un film et laissez lever 3 heures à 3 heures 30 au chaud.
3 Faites retomber la pâte en la pressant du bout des doigts et en passant la main autour de la paroi. Remettez en boule avec le film dessus et placez le saladier au frais pour la nuit.
4 Avant de la façonner, sortir la pâte environ 30 minutes avant. L'étendre à la main, faites un boudin, divisez en 8 boules d'environ 90 g chacune et disposez dans un grand moule à cake sulfurisé. Laissez lever sous un torchon 3 heures minimum.
5 Faites cuire la brioche tressée à 190-200° (thermostat 6-7) 10 minutes, puis 25 minutes avec une feuille de papier aluminium dessus.
Pour finir
La brioche comme chez le boulanger : Etape 6
. Laissez tiédir avant de la démouler.

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Avis sur la recette La brioche comme chez le boulanger

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Note moyenne :

3



(5 avis)

patricia-p-jdf - 13 février 2012
Excellent

person patricia

Floriane - 29 septembre 2009
Excellent

Réponse
Pour répondre à ta question, la farine T45 favorise la mie filante, mais toute autre farine fait l'affaire !

Annie - 29 septembre 2009

Type Txx de farine
Quelle est l'importance de la farine T45 par rapport aux autres farines aux nombres T plus élevés ? En utilisant une farine bio T65 par exemple, le résultat sera-il très différent ? Merci.

Floriane -  9 avril 2008

Réponse
Pour les cl, je ne sais pas ; vous pouvez peser les ingrédients à la balance ! Pour la levure, c'est 2 sachets.

Zahra -  8 avril 2008
Très bien

Questions
Quelles sont les mesures des liquides en cl ? La levure en poudre instantanée peut-elle remplacer la levure fraîche du boulanger ? Et dans quelle proportion ? Merci pour vos réponses.