Irish Stew

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Je me suis permis de "mâtiner" l'Irish Stew, plat irlandais traditionnel un peu fade à mon goût, avec notre bonne vieille carbonade flamande. Essayez, vous verrez...

Ingrédients

  • 2 kg de collier et/ou de hauts de côtelettes d'agneau
  • 4 cuillères à soupe d'huile ou un morceau de beurre ou de
  • margarine, selon les habitudes régionnales
  • 3 beaux oignons émincés
  • 1 bon verre de Paddy, Bushmills ou d'un autre whisky
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 blanc de poireau
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 15 pommes de terre fermes (Roseval, Charlottes, etc.)
  • 1 bouquet garni (laurier, persil, céleri, thym, etc.)
  • 2 canettes de Guinness 33 cl
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne (cassonade)
  • 3 clous de girofle
  • 6 baies de genièvre
  • sel, poivre
  • paprika
  • 1 tablette de bouillon Kub, ou mieux du fond de veau (sans glutamate !)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 45 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Couper grossièrement les morceaux d'agneau. Les faire revenir dans la matière grasse dans les 2 sauteuses à la fois avec les oignons émincés, avec sel et poivre. Quand ils commencent à dorer, ajouter l'ail et saupoudrer de sucre pour que ça caramélise brièvement. Flamber au whisky d'Irlande.
  2. 2
    Ajouter blanc de poireau, navet, carotte, bouquet garni et laisser cuire 5 à 6 minutes à couvert. Verser le contenu de l'une des sauteuses dans le fond du faitout, au-dessus ajouter la moitié des pommes de terre coupées en tranches d'1 cm environ, puis le contenu de l'autre sauteuse, puis l'autre moitié des pommes de terre.
  3. 3
    Ajouter la bière, les baies de genièvre, un bouillon Kub ou le fond de veau, les clous de girofle, 1 cuillère à café de paprika et 3 pincées de muscade.
  4. Pour finir
    Cuire à feu vif le temps que l'ébullition commence. Laisser mijoter 45 minutes à feu très doux et à couvert. (pas d'autocuiseur sous pression car cela tue les arômes !).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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