Recette Mi-cuit de filet de thon en habit de coco

1Détailler le filet de thon en morceaux, de 10 à 15 cm de long et une section 5 cm x 5 cm environ.

2Dans une assiette, verser un bon fond de chapelure, 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, de la fleur de sel et du poivre du moulin, bien mélanger. Y panner les morceaux de thon.

3Dans une poêle très peu huilée, dorer le poisson sur chaque face pendant 1,30 minute environ, laisser refroidir.

4Émincer le poisson en tranches fines de 1/2 cm maximum d'épaisseur puis les disposer en écailles sur un plat de service.

5Cuire 10 minutes le riz parfumé au jasmin et confectionner un dôme à l'aide d'un petit bol rempli de riz, que l'on retourne dans le plat de service à côté du poisson tranché.

6Préparer la sauce dans un bol. Mélanger la moutarde, la sauce soja, la sauce huîtres, le miel, l'ail écrasé, le ketchup, le sel et le poivre puis monter à l'huile comme une mayonnaise. Servir cette sauce en ramequins individuels en accompagnement du riz chaud et du filet de thon
froid.