Recette Truffes au cœur amande et chocolat blanc

1Casser le chocolat blanc en petits morceaux, les mettre dans un saladier.

2Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, verser sur les 200 g de chocolat blanc et les 150 g de pâte d'amande. Remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Mettre au frais pour 3 heures.

3Prélever des boules de la taille d’une demi cuillère à soupe puis les rouler entre vos mains.

4Faire fondre au bain marie, tour à tour : 100 g de chocolat blanc + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache, 100 g de chocolat blanc + 150 g de gianduja, 150 g de chocolat noir + 50 g de gianduja.

5Rouler les boules de pâte d’amandes dans le chocolat fondu de manière à ce qu’il y ait une couche conséquente. Leur faire prendre la forme d’un rocher, d’un oeuf... Déposer éventuellement dans un fond de poudre d’amande puis les y rouler à l’aide d’une fourchette. La poudre d’amande s’accommode bien avec le mélange chocolat noir + gianduja. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

6Pour les bouchées à la pistache, parsemer d'éclats de pistaches non-salées. Pour celles au gianduja/chocolat blanc, ce sera plutôt des éclats de noisettes.