Truffes au cœur amande et chocolat blanc

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Des bouchées gourmandes et délicieuses, très simples à préparer.

Recette proposée par Charline Jacquinet

Ingrédients

  • 400 g de bon chocolat blanc
  • 200 g de pâte d’amande
  • 200 g de gianduja
  • 150 g de chocolat noir
  • 200 ml de crème liquide épaisse
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • facultatif : poudre d’amande, éclats de pistaches, éclats de noisettes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 3 h
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Casser le chocolat blanc en petits morceaux, les mettre dans un saladier.
  2. 2
    Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux. Dès le début de l’ébullition, verser sur les 200 g de chocolat blanc et les 150 g de pâte d'amande. Remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Mettre au frais pour 3 heures.
  3. 3
    Prélever des boules de la taille d’une demi cuillère à soupe puis les rouler entre vos mains.
  4. 4
    Faire fondre au bain marie, tour à tour : 100 g de chocolat blanc + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache, 100 g de chocolat blanc + 150 g de gianduja, 150 g de chocolat noir + 50 g de gianduja.
  5. 5
    Rouler les boules de pâte d’amandes dans le chocolat fondu de manière à ce qu’il y ait une couche conséquente. Leur faire prendre la forme d’un rocher, d’un oeuf... Déposer éventuellement dans un fond de poudre d’amande puis les y rouler à l’aide d’une fourchette. La poudre d’amande s’accommode bien avec le mélange chocolat noir + gianduja. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
  6. Pour finir
    Pour les bouchées à la pistache, parsemer d'éclats de pistaches non-salées. Pour celles au gianduja/chocolat blanc, ce sera plutôt des éclats de noisettes.

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