Tajine d'agneau aux pruneaux comme au Maroc : la recette facile
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Une recette qui m'a été confié par une charmante vieille dame marocaine lors d'un de mes périples dans ce beau pays. C'est une recette authentique du sud marocain.
Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau découpée (demander au boucher)
- 400 g de pruneaux
- 100 g d'amandes émondées
- 4 oignons
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- quelques brins de coriandre fraîche
- 1 dose de safran
- sel
- huile d'olive
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 2 h 30 mn
- 3 h
Préparation
- 1 Faire tremper les pruneaux dans l'eau tiède.
- 2 Dans une poêle, faire dorer les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande dans un filet d'huile d'olive.
- 3 Lorsque tout est bien doré, ajouter à la viande les oignons, la coriandre ciselée, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de cannelle. Recouvrir d'eau et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 2 heures. Au bout de 2 heures, retirer la viande et la réserver dans une assiette.
- 4 Ajouter dans la cocotte les pruneaux égouttés, la cannelle restante, la dose de safran, le ras el hanout et le miel. Bien mélanger et laisser réduire la sauce à découvert pendant 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
- 5 Faire griller à sec les graines de sésame puis les réserver. Faire griller les amandes dans un tout petit peu d'huile d'arachide ou de tournesol.
-
Pour finirAu moment de servir, réchauffer la viande dans la sauce. Mettre dans un plas avec les amandes et les graines de sésame.
C'est terminé
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