Tajine d'agneau aux pruneaux comme au Maroc

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Une recette qui m'a été confié par une charmante vieille dame marocaine lors d'un de mes périples dans ce beau pays. C'est une recette authentique du sud marocain.

Ingrédients

  • 1 kg d'épaule d'agneau découpée (demander au boucher)
  • 400 g de pruneaux
  • 100 g d'amandes émondées
  • 4 oignons
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de graines de sésame
  • 2 cuillères à café de ras el hanout
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 dose de safran
  • sel
  • huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    Faire tremper les pruneaux dans l'eau tiède.
  2. 2
    Dans une poêle, faire dorer les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande dans un filet d'huile d'olive.
  3. 3
    Lorsque tout est bien doré, ajouter à la viande les oignons, la coriandre ciselée, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de cannelle. Recouvrir d'eau et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 2 heures. Au bout de 2 heures, retirer la viande et la réserver dans une assiette.
  4. 4
    Ajouter dans la cocotte les pruneaux égouttés, la cannelle restante, la dose de safran, le ras el hanout et le miel. Bien mélanger et laisser réduire la sauce à découvert pendant 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
  5. 5
    Faire griller à sec les graines de sésame puis les réserver. Faire griller les amandes dans un tout petit peu d'huile d'arachide ou de tournesol.
  6. Pour finir
    Au moment de servir, réchauffer la viande dans la sauce. Mettre dans un plas avec les amandes et les graines de sésame.

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