Carpaccio de betterave et Saint-Jacques à la pistache

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Découvrez cette recette de Carpaccio de betterave et Saint-Jacques à la pistache. Une entrée fraîche et raffinée, facile à préparer.

Recette proposée par Garance Demerger

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn

Préparation

  1. 1
    A l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau bien aiguisé), couper des lamelles très fines de betterave. Les disposer sur un carré de papier sulfurisé en les faisant se chevaucher. Couper les morceaux de betterave dépassant du carré de papier.
  2. 2
    Dans une assiette, dresser le carré de carpaccio de betterave : retourner la face côté betterave sur l'assiette et retirer le papier sulfurisé.
  3. 3
    Pour la vinaigrette, mélanger l'huile de pistache, le gingembre émincé, les zestes, les graines de coriandre concassées et les pistaches émiettées.
  4. 4
    Couper les noix de Saint-Jacques encore congelées en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Si les Saint-Jacques sont fraîches, les placer 15-20 minutes au congélateur pour faciliter la coupe.
  5. Pour finir
    Dresser le carpaccio de Saint-Jacques et les germes de radis sur les lamelles de betterave. Assaisonner de vinaigrette, de poivre et de fleur de sel. Servir immédiatement.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(16 avis)

Signaler Roseline -  1 janvier 2015
Bien

Bien mais déçu avec les pistaches qui n'apporte rien au plat

Signaler Severne -  6 juillet 2014
Excellent

Recette largement approuvée des convives, un régal.
Pour répondre à certain-e-s : non, les St Jacques doivent être crues, d'où la nécessité d'en prendre de premier choix !
Suggestion : J'ai suivi le conseil de Jean-Marc (ajouter le jus de citron vert à la vinaigrette) et je pense que c'est un réel plus !

Signaler Inconnu - 22 avril 2013

Question
Est ce que l on peut aussi le faire avec des betteraves crues?

Signaler Danielle - 11 mai 2012

trés raffiné !
Merci beaucoup pour cette recette, c'est délicieux et très chic !

Signaler Béatrice - 12 janvier 2012
Très bien

Madame
8 pcque la recette à l'air sympa mais je ne l'ai pas encore faite : Qui répond à la question : faut-il faire cuire les saint-Jacques ??
MERCI

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