Bouchées à la reine au poulet

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Une recette royale !

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 4 bouchées à la reine en pâte feuilletée
  • 200 g de champignons de Paris
  • 3 cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 1 petite boîte d'asperges blanches
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de margarine
  • 1 cuillère à soupe de persil hâché
  • Pour le bouillon :
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1/2 poireau
  • 1 branche de céleri
  • sel et poivre
  • Pour les minis boulettes :
  • 100 g de haché de porc
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 bonne cuillère à soupe de margarine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une marmite remplie d'eau, mettre 1 oignon émincé, 1 carotte pelée et coupée en gros tronçons, 1/2 poireau, une branche de céleri, sel et poivre. Faire bouillir et ajouter les cuisses de poulet ou une poule entière. Laisser cuire une bonne 1/2 heure.
  2. 2
    Réaliser les petites boulettes : mélanger 100 g de haché de porc, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de chapelure, sel et poivre. Malaxer avec les doigts et former de petites boulettes (un peu plus grosses que pour mettre dans le potage).
  3. 3
    Emincer l'oignon, couper les champignons en petits morceaux. Faire fondre un morceau de margarine dans une poêle. Y cuire ensemble : les boulettes, les champignons et l'oignon. Réserver.
  4. 4
    Réaliser la sauce : faire fondre une bonne cuillère de margarine, ajouter 2 cuillères à souper de farine. Mélanger au fouet sans colorer. Verser dessus au moins un litre du bouillon de cuisson du poulet (sans légumes). Mélanger au fouet au moins 1 minute. Laisser mijoter. Saler et poivrer. Ajouter une bonne cuillère à soupe bombée de persil.
  5. 5
    Décortiquer le poulet et l'ajouter aux mélanges boulettes dans la poêle. Réunir tous les ingrédients, ajouter la crème fraîche. Mélanger doucement et recuire 1 minute.
  6. Pour finir
    Pour terminer, ajouter les asperges égouttées à la dernière minute (sinon elles disparaissent). Remplir les bouchées à la reine de cette préparation.

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