Recette Encornets farcis

La farce de l'encornet est un vrai délice....

4 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 5 kg de calmars
  • 1 tourteau
  • 2 kg de moules
  • 300 g de crevettes roses
  • 1 œuf
  • 3 tranches de pain rassis
  • 10 tomates mûres
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de persil
  • laurier
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation Encornets farcis

1 Faites cuire le tourteau dans un court bouillon 15 minutes, dans une casserole laissez ouvrir les moules avec 1 verre de vin blanc. Filtrez le bouillon des moules et réservez.
2 Lorsque le tourteau est froid épluchez-le en n’oubliant pas l’intérieur de la carapace. Mettez dans un saladier, ajoutez les moules épluchées et les crevettes décortiquées.
3 Dans une casserole mettez le jus de moules, les épluchures du tourteau et des crevettes, laissez mijoter une heure, filtrez le bouillon.
4 Lavez les seiches. Séparez du corps la tête et les tentacules. En retournant les tentacules, dégagez le bec et coupez-le. Enlevez et jetez les yeux et les intestins. Faites sortir l’os de la poche ventrale et décollez la fine pellicule grise recouvrant la chair. Réservez.
5 Hachez la tête et les tentacules des seiches, le tourteau, les moules et les crevettes, le pain, le persil et l'ail. Mélangez. Ajoutez au mélange 5 bonnes cuillères de bouillon. Incorporer ensuite la crème fraîche. Terminez en ajoutant l’œuf. Saler, poivrer et mélanger. Farcir le corps des seiches avec le mélange, et fermez en recousant avec un cure dent en bois.
Pour finir
Dans une marmite, mettez à chauffer de l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail restant, ajoutez les calamars farcis et faites cuire environ 10 minutes. Ajoutez les tomates et le vin blanc, et une bonne louche de bouillon. Assaisonnez avec le piment de Cayenne, le persil et le laurier. Laissez mijoter environ une heure.

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Avis sur la recette Encornets farcis

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Note moyenne :

4



(5 avis)

Claire -  6 février 2011
Excellent

Très bon
Très bon, j'ai mis une boite de crabe à la place du tourteau et j'ai fait cuire à la cocotte minute (30 min). Résultat très bien.

gerard.l30 -  5 avril 2010
Très bien

À refaire
Le temps de préparation est sous-estimé si l'on utilise des produits frais. Mais quand on aime...
Ma suggestion : Penser à remplacer la tomate par de la bisque de homard.

Lylye - 31 janvier 2010
Excellent

Très bon
Très bonne recette ! On a modifié un peu car pas de moules et remplacé par des Saint-Jacques. Tout le monde a apprécié. A refaire.
Ma suggestion : Pour le bouillon, prendre un cube du commerce, ce qui est moins contraignant.

Amandine - 23 mars 2009
Très bien

Au top
Très bonne recette, très fin, surtout quand on compare avec des encornets farcis à la viande ! Par contre, c'est vrai que la préparation est très longue.
Ma suggestion : Si vous voulez faire plus vite et moins contraignant, prenez de la chair de crabe surgelé Picard au lieu du tourteau.

Marie Christine - 29 avril 2008
Bien

Pas terrible
J'ai fait la recette mais j'ai bien mis 1h30 et pas 30 minutes pour tout faire, pour un résultat moyen.