Lapin à la toscane et ses croquettes de polenta

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Toutes les saveurs de l'Italie dans une recette simple et délicieuse

Recette proposée par Nathalie Lepaumier

Ingrédients

  • 4 cuisses de lapin
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons nouveaux
  • jus de citron
  • romarin, laurier
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • polenta précuite (1 sachet)
  • 4 coeurs d'artichaut marinés
  • tomates séchées
  • sel, poivre
  • parmesan (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    Peler les gousses d'ail, dégermer et hâcher finement. émincer les oignons. Dans un bol, mettre le romarin, 1 feuille de laurier émietté, l'ail et les oignons, le vinaigre, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel, 10 tours de moulin à poivre, et l'huile d'olive. Fouetter pour émulsionner. Placer le lapin dans un plat fermant hermétiquement, Verser dessus la marinade, bien mélanger, et mettre au frais au mois 2 heures en remuant régulièrement.
  2. 2
    Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Mettre les cuisses de lapin dans un plat allant au four et laisser cuire environ 30 minutes en les retournant régulièrement. ajouter un peu d'eau pour déglacer la sauce et arroser la viande avec.
  3. 3
    Pendant ce temps, faire cuire la polenta selon la recette du paquet. étaler dans un plat (type moule à tarte) et laisser refroidir. La polenta une fois bien solidifiée, la détailler à l'aide d'un emporte-pièces. Faire rissoler la polenta dans une poêle avec un fond d'huile, en la retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une belle dorure. Déposer les morceaux ainsi cuits dans une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
  4. Pour finir
    Pour la présentation, mettre un coeur d'artichaut dans chaque assiette, 2 tomates séchées et mettre une cuisse de lapin. Terminer avec de la tomate séchée hachée sur les tranches de polenta, et des copeaux de parmesan. Déguster bien chaud.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler caroline.d27 - 14 mai 2014
Excellent

Recette super bonne !

Signaler Nathalie - 16 mars 2010
Excellent

Couleur du lapin
Il y a du balsamique dans la marinade, et comme elle sert à arroser la viande en cours de cuisson, c'est ce qui donne la couleur au lapin.

Signaler Marjorie - 12 mars 2010
Très bien

Bon
Merci pour la recette, le lapin mariné ainsi est très bon. Mais vous avez déglacé avec du vinaigre balsamique pour avoir cette couleur ou bien est-ce le résultat de la macération ?

Signaler Pascal - 28 mai 2008
Très bien

Lapin à la polenta
C'est bon.
Ma suggestion : Poour la polenta, j'achète de la farine de maïs, y ajoute un peu de farine blanche et cuis la polenta 45 minutes en la tournant régulièrement. Il faut de la sauce pour mélanger les morceaux de polenta.

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