Gratin de Saint-Jacques
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 20 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Faire dégeler les coquilles. Détacher leur chair et leur corail. Dans une casserole, mettre la chair et le corail avec le vin blanc, les échalotes hachées, le beurre, le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
- 2 Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en morceaux. Dans une autre casserole, les ajouter aux coquilles. Verser le jus de citron. Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes. Puis retirer les champignons et les coquilles de la casserole. Passer le jus au chinois.
- 3 Faire la sauce. Mélanger sur feu doux le beurre et la farine. Ajouter le jus de cuisson et compléter avec de l'eau si besoin. Le liquide doit faire 1/4 de litre. Remuer jusqu’à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporer un jaune d’œuf. Mélanger.
-
Pour finirFaire préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Dans de jolis plats ou dans les coquilles nettoyées, poser les noix de Saint-Jacques et leur corail ainsi que les champignons. Verser la sauce. Parsemer de chapelure. Faire gratiner dans le four à 220°C (thermostat 7-8), pendant 5 minutes. Surveiller la cuisson.
C'est terminé
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