Rognons de veau à la crème

5 / 5  basé sur 5 avis
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Ma recette personnelle qui est le plat préféré de mes amis.

Recette proposée par Yves Ziessel

Ingrédients

  • 2 beaux rognons de veau
  • huile de tournesol
  • 2 belles échalotes
  • 1/2 cuillère à café de paterelle(que vous trouver dans les supermarchés)
  • 40 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 250 g de champignons de Paris
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 10 h
  • 10 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyez les rognons en les coupant en deux dans le sens de la longueur. Enlevez toute la graisse, ainsi que le blanc de chaque lobe. Coupez-les en dés de 2 cm. Mettez-les dans une jatte et couvrez-les de lait pour la nuit.
  2. 2
    Le lendemain, mettez les rognons dans une passoire, rincez-les à l'eau tiède, laissez-les s'égoutter. Dans une poêle, faite chauffer 2 cuillère à soupe d'huile, versez les rognons (égouttés) et faites-les dégorger rapidement. Versez-les dans la passoire et rincez-les encore une fois à l'eau tiède.
  3. 3
    Nettoyez la poêle et remettez de l'huile à chauffer, faites revenir les rognons environ 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement (il faut qu'ils soient légèrement roses en fin de cuisson). Versez le jus de cuisson et gardez les rognons au chaud.
  4. 4
    Epluchez les échalotes. Hachez-les finement et faites-les revenir avec les champignons égouttés dans la poêle avec un peu de beurre. Versez ensuite les quelques gouttes de paterelle et la crème fraîche. Salez, poivrez et faites chauffer sur feu doux en remuant la sauce. Ne faites pas bouillir. Ajoutez ensuite les rognons, laissez-les encore environ 2 minutes dans la sauce et servez immédiatement dans les assiettes chaudes.
  5. Pour finir
    Ce plat peux être servi avec toutes sortes de pâtes. Celles-ci sont des knepfle à l'alsacienne.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler Patou - 10 février 2017
Excellent

Très bonne recette. Les rognons de veau bien préparés par mon boucher, bien rinces rincés comme indique dans la recette n'ont pas nécessité de trempage. J'ai mis une cuiller à café de fond de veau pour remplacer la patrelle. Mon chéri, qui appréhendait le goût des rognons a apprécié, sans toutefois devenir grand fan..... j'en referai !

Signaler masapa83 - 25 janvier 2015

Paterelle ou patrelle ???

Signaler jimmy - 16 janvier 2014
Très bien

jimmy et nadine
simplement délicieux
Ma suggestion : peut se préparer un peu à l'avance en plaçant les rognons en dés au four en cuisson lente, max 90°; pour la sauce, libre d'y rajouter, - avec modération -, un filet de cognac ou de vin jaune du Jura.

Signaler Denise - 21 décembre 2012

Rognon de veau
Question: paterelle c'est quoi ?

Signaler Denise - 21 décembre 2012

Rognon de veau
Question: paterelle c'est quoi ?

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