Recette Cuissot de sanglier rôti

Recette proposée par Jean-Charles Briquet-Laugier

5 / 5  (31 avis)

Ingrédients

/ pour 8 personnes

  • 1 cuissot de sanglier
  • 1 litre de vin rouge
  • 100 g de beurre
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 morceau de sucre
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 branches de thym
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 2 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1 Préparez une marinade cuite : dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, les échalotes et les carottes émincés. Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
  2. 2 Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent. Placez le cuissot dans un plat en terre et recouvrez-le de la marinade une fois que celle-ci sera parfaitement refroidie (si comme moi, vous n'avez pas de plat assez grand pour que le cuissot marine correctement, utilisez le bac à légumes de votre réfrigérateur). Couvrez et laissez mariner, dans un endroit frais pendant 48 heures.
  3. 3 Au moment de la préparation, retirez le cuissot de la marinade, égouttez-le et épongez-le. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez le cuissot de beurre et assaisonnez-le de sel et de poivre. Placez-le dans un plat avec 2 branches de thym et enfournez. Comptez 20 minutes de cuisson par livre (2 heures pour ce cuissot de 3 kg). Arrosez le cuissot régulièrement et retournez-le de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le jus n'est pas suffisant.
  4. Pour finir
    Pendant ce temps, commencez à préparer la sauce : versez la marinade dans une casserole et laissez-la réduire jusqu'à l'obtention d'environ un verre de sauce. Passez-la au chinois pour la débarrassez de la garniture aromatique et réservez-la. Préparez une cuillère de beurre manié en mêlant intimement une cuillère à soupe de farine et une de beurre. A la fin de la cuisson, débarrassez le sanglier sur un plat de service. Versez la marinade réduite dans le plat pour la mélanger au jus de cuisson du sanglier et grattez le fond du plat avec une spatule. Filtrez de nouveau la sauce et et placez-la dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre manié à la sauce. Remuez bien à la cuillère de bois et laissez épaissir la sauce durant quelques minutes.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(31 avis)

Signaler chseluet30121 - 15 janvier 2017
Excellent

Testé ce midi !!!! A TOMBER !!!! Avec une bonne purée de pomme de terre simplement et des champignons ajouté à la succulente sauce. Même mon fils qui n'aime pas le civet a trouvé ce cuissot très bon.

Signaler antoinette akiki - 10 janvier 2017
Excellent

je pense que c est la meilleure recette pour cuisiner un cuissot de sanglier.

Signaler punto -  1 janvier 2017
Bien

c'est de l'huile ou du beurre?

Signaler Ptite Reine -  1 janvier 2017
Excellent

Merci pour la recette ! C'était parfait !

Signaler Marc - 11 décembre 2016

Bonjour ! Je ne comprends pas bien ou passe la garniture de la marinade dans cette recette ? Bonne journée

Signaler fankoi30 -  3 décembre 2016
Excellent

Une recette qui honore l' animal. La sauce est à tomber, Ne pas hésiter à réduire le temps de cuisson à 15 minutes par livre, voire moins mais laisser la viande se détendre sous papier alu pendant 10 à 15 minutes. après cuisson.. Servi avec purée de céleri et écrasée de pommes de terre, arrosé d' un Chateauneuf 1998,: une merveille. Vive la France !!!!

Signaler Family1 - 20 novembre 2016
Excellent

On a tous adoré même ceux qui avait un doute sur le fait de manger du sanglier

Signaler marcopaulo1 - 27 mars 2016
Excellent

testé avec une épaule de 4,4 kg. Impeccable, par contre les 3h de cuisson auraient pu être réduites de 15-20 mn sans inconvénient.
Très savoureux, à refaire !

Signaler Kath -  9 mars 2016
Très bien

J'ai suivi cette recette en laissant le cuissot mariner 3 jours pour l'attendrir. Je pense que 15 mn par livre aurait suffi, le mien était trop cuit à l'extérieur et donc trop dur, plus rosé et bien meilleur à l'intérieur; question de goût. La sauce avec la marinade est très bonne, mais on peut aussi se contenter du jus de cuisson du plat de la viande qui est délicieux (ou mélanger les 2 peut-être).

Signaler Micha - 14 février 2016
Excellent

Recette faite aujourd'hui pour l'anniversaire de mon mari. Recette suivie à la lettre. Excellente . gigot servi avec purée de pommes de terre et panais . sauce succulente. Merci pour cette recette que je te referais sûrement.