Recette Cuissot de sanglier rôti

Recette proposée par Jean-Charles Briquet-Laugier

5 / 5  (17 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 1 cuissot de sanglier
  • 1 litre de vin rouge
  • 100 g de beurre
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 morceau de sucre
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 branches de thym
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 2 h
  • 3 h

Préparation Cuissot de sanglier rôti

1 Préparez une marinade cuite : dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, les échalotes et les carottes émincés. Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
2 Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent. Placez le cuissot dans un plat en terre et recouvrez-le de la marinade une fois que celle-ci sera parfaitement refroidie (si comme moi, vous n'avez pas de plat assez grand pour que le cuissot marine correctement, utilisez le bac à légumes de votre réfrigérateur). Couvrez et laissez mariner, dans un endroit frais pendant 48 heures.
3 Au moment de la préparation, retirez le cuissot de la marinade, égouttez-le et épongez-le. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez le cuissot de beurre et assaisonnez-le de sel et de poivre. Placez-le dans un plat avec 2 branches de thym et enfournez. Comptez 20 minutes de cuisson par livre (2 heures pour ce cuissot de 3 kg). Arrosez le cuissot régulièrement et retournez-le de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le jus n'est pas suffisant.
Pour finir
Pendant ce temps, commencez à préparer la sauce : versez la marinade dans une casserole et laissez-la réduire jusqu'à l'obtention d'environ un verre de sauce. Passez-la au chinois pour la débarrassez de la garniture aromatique et réservez-la. Préparez une cuillère de beurre manié en mêlant intimement une cuillère à soupe de farine et une de beurre. A la fin de la cuisson, débarrassez le sanglier sur un plat de service. Versez la marinade réduite dans le plat pour la mélanger au jus de cuisson du sanglier et grattez le fond du plat avec une spatule. Filtrez de nouveau la sauce et et placez-la dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre manié à la sauce. Remuez bien à la cuillère de bois et laissez épaissir la sauce durant quelques minutes.

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Avis sur la recette Cuissot de sanglier rôti

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Note moyenne :

5



(17 avis)

mimimati - 31 mai 2015

j'ai suivis la recette à la lettre !! un régal sauf que la prochaine fois je le laisserai moins longtemps car légèrement trop cuit !!! la sauce avec une purée maison un régal :)

Philoux - 30 janvier 2015

Super recette, très savoureux

patoche41 - 14 janvier 2015
Excellent

Excellent je n'aime pas le sanglier mais la sauce c'est divin merci pour cette recette

Isabelle30 -  4 janvier 2015
Excellent

Excellente, le plus dur est de trouver un récipient pur faire la marinade, ma solution? le bac à légumes de mon frigo, j'ai accompagné la viande avec une purée panais/pommes de terre un régal. Merci

mntcalm - 28 décembre 2014
Pas mal

il y a plus simple et tout aussi bon.....

clairou - 26 décembre 2014
Excellent

Excellente recette suivie à la lettre. Mes invités ont été épatée ! La sauce exquis. La cuisson de la marinade avant d'en couvrir le cuissot permet d'avoir un plat plus digeste. Merci.

berklo57 - 26 décembre 2014

je suis étonner de voir que 2 h de cuisson !!!!! . j'ai ma recette avec 5 a 7 h de cuisson pour que la viande soit bien fondante .

Nana - 25 décembre 2013
Excellent

Excellant
J'ai fait la recette à Noël et malgré une panne d'électricité mon four électrique donc j ai fini la cuisson au barbecue et la c'était divine la sauce
Excellant. Tous le monde c'est régale !!!!
Merci



Ma suggestion : J'ai accompagné d'une purée de patate douce
Avec mercurey

Laeti - 12 décembre 2013
Excellent

Bonne recette
Très bon résultat avec cette recette, certes elle prend du temps avec la marinade, mais la viande a un très bon gout, très tendre, merci pour cette recette!
Ma suggestion : pour savoir si c'est cuit, lorsqu on pique la viande , il ne doit plus y avoir de sang dans le jus qui coule!

ghis -  1 novembre 2013
Excellent

merci
je vous remercie pour votre recette et les proportions bien détaillées.
je me régale d'avance