Recette Cuissot de sanglier rôti

Recette proposée par Jean-Charles Briquet-Laugier

5 / 5  (15 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 2 h
  • 3 h

Préparation Cuissot de sanglier rôti

1 Préparez une marinade cuite : dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, les échalotes et les carottes émincés. Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
2 Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent. Placez le cuissot dans un plat en terre et recouvrez-le de la marinade une fois que celle-ci sera parfaitement refroidie (si comme moi, vous n'avez pas de plat assez grand pour que le cuissot marine correctement, utilisez le bac à légumes de votre réfrigérateur). Couvrez et laissez mariner, dans un endroit frais pendant 48 heures.
3 Au moment de la préparation, retirez le cuissot de la marinade, égouttez-le et épongez-le. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez le cuissot de beurre et assaisonnez-le de sel et de poivre. Placez-le dans un plat avec 2 branches de thym et enfournez. Comptez 20 minutes de cuisson par livre (2 heures pour ce cuissot de 3 kg). Arrosez le cuissot régulièrement et retournez-le de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le jus n'est pas suffisant.
Pour finir
Pendant ce temps, commencez à préparer la sauce : versez la marinade dans une casserole et laissez-la réduire jusqu'à l'obtention d'environ un verre de sauce. Passez-la au chinois pour la débarrassez de la garniture aromatique et réservez-la. Préparez une cuillère de beurre manié en mêlant intimement une cuillère à soupe de farine et une de beurre. A la fin de la cuisson, débarrassez le sanglier sur un plat de service. Versez la marinade réduite dans le plat pour la mélanger au jus de cuisson du sanglier et grattez le fond du plat avec une spatule. Filtrez de nouveau la sauce et et placez-la dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre manié à la sauce. Remuez bien à la cuillère de bois et laissez épaissir la sauce durant quelques minutes.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Cuissot de sanglier rôti

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Note moyenne :

5



(15 avis)

Nana - 25 décembre 2013
Excellent

Excellant
J'ai fait la recette à Noël et malgré une panne d'électricité mon four électrique donc j ai fini la cuisson au barbecue et la c'était divine la sauce
Excellant. Tous le monde c'est régale !!!!
Merci



Ma suggestion : J'ai accompagné d'une purée de patate douce
Avec mercurey

Laeti - 12 décembre 2013
Excellent

Bonne recette
Très bon résultat avec cette recette, certes elle prend du temps avec la marinade, mais la viande a un très bon gout, très tendre, merci pour cette recette!
Ma suggestion : pour savoir si c'est cuit, lorsqu on pique la viande , il ne doit plus y avoir de sang dans le jus qui coule!

ghis -  1 novembre 2013
Excellent

merci
je vous remercie pour votre recette et les proportions bien détaillées.
je me régale d'avance

MP -  2 janvier 2013
Excellent

Délicieuse
Très bonne recette, avec une sauce savoureuse...

Christian - 30 décembre 2012
Excellent

Mr
C'est la seconde fois que je le fais, j'espère le meme succes que la première fois, où a a fini par gratter l'os ;-)

Fabien -  3 décembre 2012
Excellent

Cuissot de sanglier rôti
Vraiment parfaite cette recette suivie à la lettre. Quel parfum! Quelle sauce!
Ma suggestion : Pour l'accompagnement j'ai choisi chou rouge à la polonaise et kluski. A refaire!

fabienne_l6 -  7 novembre 2011
Excellent

très bon!
très bon et très parfumé, cette recette bien que réalisée sans les 48h de marinade a été un succès!
Ma suggestion : Le sanglier était jeune et la viande était très tendre malgré tout! 45min ont suffit pour ce petit cuissot d'à peine 1kg!

Sandrine - 18 août 2011
Excellent

Vraiment très bon
Recette excellente qui a fait le bonheur de mes invites

Nico - 14 janvier 2011
Bien

Airelles
Ma suggestion : Ajouter une cuillerée de confiture d'airelles sauvages dans la sauce.

anne-f5 - 28 décembre 2010
Excellent

Très bien
Très bien.