Cappuccino de fèves au piment d'Espelette

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Ingrédients

  • 2 branches de menthe
  • 10 cl de lait
  • 1 petit piment rouge
  • 200 g de fèves écossées et épluchées
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 50 mn
  • 10 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Laver la menthe et détacher les feuilles. Ciseler les feuilles. Verser le lait et les feuilles dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu dès les premiers bouillons. Laisser infuser 30 minutes. Filtrer le lait.
  2. 2
    Inciser le piment sur toute la longueur de façon à obtenir une large fente. Verser les fèves et le piment dans un faitout et les couvrir d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
  3. 3
    Retirer le piment, saler et mixer la soupe avec la crème fraîche. Ajouter un peu d’eau bouillante si la soupe est trop épaisse. Faire chauffer le lait parfumé à la menthe. Quand il est bien chaud, verser la soupe de fèves dans 6 tasses à cappuccino.
  4. Pour finir
    Fouetter le lait parfumé à l’aide d’un mini fouet et quand la mousse s’est formée, la verser lentement dans les 6 verres de soupe. Servir aussitôt.

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