Tatin de foie gras poêlé

5 / 5  basé sur 6 avis
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Une recette originale que j'ai préparée pour la Saint-Valentin.

Recette proposée par Simon Auvachey

Ingrédients

  • 2 escalopes de foie gras frais
  • 2 cercles de pâte feuilletée de 12 cm
  • 1 pomme golden
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Découper à l'emporte-pièce deux ronds de pâte feuilletée, les cuire entre deux plaques au four à 200°C (thermostat 6-7) durant 20 minutes.
  2. 2
    Eplucher la pomme golden, puis l'émincer finement. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter les pommes émincées, puis laisser caraméliser durant 2 minutes et déglacer avec la réduction de vinaigre de framboise.
  3. 3
    Egoutter, puis disposer les pommes au fond d'un moule.
  4. 4
    Assaisonner, puis poêler les foies gras juste pour réaliser une coloration de chaque côté.
  5. 5
    Répartir les escalopes dans les moules par-dessus les pommes. Déposer les ronds de pâte feuilletée cuits sur chaque moule, tasser, puis réchauffer 3 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7) juste avant de servir, puis démouler.
  6. Pour finir
    Dresser sur assiette avec un lit de roquette.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler isabelle.d45.jdf - 26 décembre 2015
Excellent

délicieux

Signaler carmen-l -  8 décembre 2014
Excellent

excellent. juste du foie gras en terrine pour le convive qui n'aimait pas le foie frais poêlé.J'ai déglacé au balsamique.

Signaler veronique-f57 -  2 mars 2013
Pas mal

Manque de goût
Pas assez relevé
Le goût du foie gras disparaît

Signaler adeline-f93 - 23 avril 2012
Excellent

Bon
Rien de meilleur !

Signaler Émiliie -  5 mars 2008
Excellent

Sublime !
Vraiment succulent ! Moi qui suis des Landes en séjour à Toulouse, j'ai fait découvrir cela à mon chéri, il a adoré.
Ma suggestion : Mettre du vinaigre de vin à la framboise sur la pâte à la sortie du four !

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