Ris de veau et crosnes, inspiration nantua

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L'association viande-crustacé est quelque chose que j'adore réaliser. De plus, je suis une fan de ces "légumes oubliés" comme les crosnes.

Recette proposée par Lauriane Berqueret

Ingrédients

  • 350 g de crosnes
  • 200 g de ris de veau
  • 1 boîte de bisque de homard
  • 15 cl de crème liquide
  • gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 25 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les ris de veau pendant 10 minutes.
  2. 2
    Mettre les crosnes avec du gros sel entre deux torchons et les frotter pour éliminer les pellicules sèches. Bien rincer à l'eau claire. Faire bouillir une casserole avec un peu de gros sel, y plonger les crosnes, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent, sans plus, puis les égoutter.
  3. 3
    Préparer la bisque de homard en suivant les instructions sur la boîte. Une fois les ris de veau égouttés, enlever la pellicule qui les entoure et détailler en morceaux.
  4. 4
    Faire chauffer deux poêles avec un peu de beurre et une goutte d'huile mélangés. Dans l'une, y jeter les ris de veau pour les faire dorer, dans l'autre, les crosnes pour les réchauffer. Assaisonner à votre goût.
  5. 5
    Réchauffer la bisque de homard et y incorporer la crème liquide.
  6. Pour finir
    Je conseille de dresser séparément dans les assiettes les ingrédients pour apprécier au mieux les saveurs de chacun.

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