Recette Mille-feuille menthe-chocolat

1Préparation de la crème : chauffer le lait avec les feuilles de menthe et le sucre vanillé. Laisser infuser une dizaine de minutes. Puis le remettre à chauffer.

2Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis y incorporer la Maïzena afin de former une crème onctueuse sans grumeaux. Ajouter une partie du lait chaud (en ayant retiré la menthe), remuer le mélange. A ce moment, ajouter le sirop de menthe pour colorer la crème.
Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème.

3Après environ 2 minutes à fouetter, incorporer 25 g de beurre et fouetter. Verser dans un bol, filmer pour éviter la formation d'une peau et réserver au frais.

4Pendant que la crème refroidit, préparer la pâte à crêpes, en mélangeant l'oeuf, l'huile, le rhum et le lait et en l'incorporant peu à peu, tout en fouettant, au mélange farine cacao. Faire des crêpes assez épaisses.

5Finir la crème en mousseline, en travaillant les 50 g de beurre restant en pommade et ajouter en 3 temps la crème refroidie et fouetter au batteur afin d'obtenir une crème onctueuse. Dresser le mille-feuille en alternant crêpes et crème en terminant par une crêpe. Puis saupoudrer de sucre glace pour la décoration.