Recette Beignets de foire

1Faire bouillir 600 ml d’eau. Entre-temps, verser la farine (500 g) dans un grand bol y ajouter le sucre, le sucre vanilliné, la levure, le zeste, les raisins, verser la vodka avec l’arôme de rhum par-dessus. Verser l’eau bouillante sur le tout et mélanger rapidement avec une grosse cuillère en bois en incorporant tout. Laisser reposer dans un endroit frais.

2Quand la composition est froide, faire chauffer l’huile (plaque électrique, sur 4 = 180°C).
Séparer les œufs, déposer les blancs d’œuf dans une terrine de 500 ml au moins et les battre en neige, les jaunes sur le mélange, incorporer les blancs et les jaunes à la pâte à l’aide du mixer (fouet à pâte).

3Prendre la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et retirer cette pâte avec une autre cuillère à soupe en laissant tomber cette petite portion de pâte dans la friture, forme soit ovale soit ronde, continuer tant qu’il y a de la place dans le wok, retournez le beignet dès qu’il est doré.