Dômes aux trois chocolats

4 / 5  basé sur 8 avis
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Une merveille idéale pour un dîner en amoureux.

Recette proposée par Ingrid Allard

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 3 h 30 mn
  • 4 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Filmer les coupes à glace avec du film alimentaire légèrement huilé (à l'aide d'un coton par exemple) ou avec de l'aluminium siliconé. Bien appuyer pour qu'il y ait le moins d'aspérités possible.
  2. 2
    Préparer la ganache au chocolat blanc. Couper le chocolat blanc en carrés et les déposer dans un saladier. Dans une petite casserole, diluer une cuillère à café d'agar-agar dans 20 cl de crème. Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir 30 secondes et éteindre le feu. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et attendre 5 minutes que celui-ci fonde sous l'effet de la chaleur de la crème. Battre le mélange au batteur électrique pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la préparation solidifie un peu et soit bien aérée. Pour cela, on peut déposer le saladier dans l'évier rempli d'eau froide. Répartir la ganache dans chaque fond de coupe à glace. Laisser prendre au moins 30 minutes au frais.
  3. 3
    Préparer la ganache au chocolat au lait. Couper le chocolat au lait en carrés et les faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Battre au batteur électrique pendant 7 à 8 minutes en incorporant petit à petit 20 cl de crème liquide. La ganache est prête lorsque sa couleur s'est éclaircie et lorsque les fouets laissent des traces qui "tiennent". Répartir la ganache dans chaque coupe à glace par-dessus la ganache au chocolat blanc. Laisser prendre au moins 30 minutes au frais.
  4. 4
    Préparer la ganache au chocolat noir. Couper le chocolat noir en carrés et les faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Battre au batteur électrique pendant 7 à 8 minutes en incorporant petit à petit 20 cl de crème liquide. La ganache est prête lorsque sa couleur s'est éclaircie et lorsque les fouets laissent des traces qui "tiennent". Répartir la ganache dans chaque coupe à glace par-dessus la ganache au chocolat blanc. Laisser prendre au moins 30 minutes au frais.
  5. 5
    Préparer le croustillant en mixant grossièrement les amandes et les gavottes et en ajoutant le chocolat fondu avec le beurre salé. Bien mélanger pour répartir le chocolat. Garder une peu de croustillant pour la décoration et répartir le reste entre les coupes sur toute la surface. Couvrir de film alimentaire et conserver au réfrigérateur au moins deux heures.
  6. Pour finir
    Au moment de servir, démouler les dômes dans des assiettes individuelles, retirer délicatement le film ou le papier aluminium. Saupoudrer un peu de croustillant dans chaque assiette et du cacao non sucré à l'aide d'une petite passoire sur le dessus de chaque dessert. Déguster sans attendre.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(8 avis)

Signaler sylvie_v33 - 30 mai 2016
Très bien

Très bon, j'ai adapté la recette dans de grandes verrines transparentes pour plus de facilité, en utilisant des poches à douilles pour les remplir.

Signaler emilie-d36 - 19 mai 2013
Très bien

Dôme tout chocolat!
Excellent pour les amoureux du chocolat mais très bourratif. A faire après un repas léger.

Signaler ryad-c - 20 janvier 2013
Très bien

tres bon
parfaitement reussi

Signaler Sara  - 14 janvier 2013

Question svp
Vous ne mettez pas d agar agar pour les ganaches chocolat noir et lait ? Merci de votre réponse. La recette à l air top !

Signaler delphine-w5 - 14 décembre 2012
Très bien

question
pouvez vous me donner l'équivalent de la dose d'agar agar en feuille de gélatine ?
merci

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