Recette Macaronade sétoise

Recette proposée par Laurence Aulagne

Les sétois disent qu'il y a autant de recettes de macaronade que d'habitants à Sète. Celle-ci régale à coup sûr toute la famille grâce ses parfums bien relevés.

4 / 5  (14 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 400 g de macaroni ou de Pennoni Rigati
  • 300 g d'escalopes de paleron de boeuf
  • 12 tranches fines de lard maigre fumé
  • 1 petite boîte de tomates concassées (ou pulpe de tomates)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 25 cl de vin rouge
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • huile d'olive
  • parmesan
  • sel
  • poivre
  • paprika
  • le zeste d'une demi orange et son jus (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation Macaronade sétoise

1 Confectionnez les brageoles (ce sont les paupiettes de viande que l'on trouve dans la macaronade, elles portent aussi le nom de "alouettes sans tête"). Pour cela, mettez à plat les escalopes de joue (chaque petite escalope mesure environ 6 cm de large sur 15 cm de long et 8 mm d'épaisseur), salez, poivrez, recouvrez d'une fine tranche de lard fumé.
2 Faites un hachis avec les 2 gousses d'ail écrasées et le persil ciselé finement. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes. Faites-les tenir avec des piques en bois.
3 Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l'oignon émincé. Faites-le roussir à feu vif 2 minutes puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste de l'orange et son jus, la boîte de tomates et l'équivalent en eau de la boîte. Salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de paprika.
4 Remettez les paupiettes et laissez cuire 1h30 (voire 2 heures) à couvert (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin). Ajustez l'assaisonnement.
5 Cuisez les pâtes "al dente" dans de l'eau salée. Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce.
Pour finir
Macaronade sétoise : Etape 6
Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Macaronade sétoise

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Note moyenne :

4



(14 avis)

patrick12370 - 29 août 2014
Excellent

setois d origine ni italien ni espagnol je fais cette recette de milles et une façon le seul plats veritablement setois est l anguille au lentilles suite a un blockus le port de sete etait assieges les bateaux amarre au port transportait ces denrees il permis aux habitans de survivre les autres recettes (setoise)sont apportees par les different migrants qui ont habiter Sete donc faites comme vous voulez viandes +tomates+pates(macaroni,ou spaghetti)+fromage rape( parmesan ou autres)ferons toujours un plats du sud qui vous regaleras.
les setois se crois toujours le centre du monde

Sophie - 10 août 2013
Excellent

Macaronade sétoise
Hum, comme cette recette me fait envie ! Je regarde quelquefois les commentaires, qui parfois enrichissent le tout, mais là, je reste pantoise !!! Merci de partager avec nous vos bonnes recettes !

TATI -  5 janvier 2013

Déçu
Je sais pas ou tu la pêche ta recette ......????!!!!!.mais en tout qu'a ces pas dans l'etang......!!!!!!

setois -  3 octobre 2012
Médiocre

le jouteur
je suis setois pur souche depui des generation et on arrive d italie donc la macaronade deja c un plat de povre a la base c t avec les alouette sans tete mais ossi ac les encornets kon farcie car a l epoque c pas tt le monde ki pouvai se payer du paleron dc comme sete est tt dabor une bille de pecheur sa c bocou fai ac des produit de la mer les cigales les queu de bodroi les moule farcie vla la vrai recette je lai mes sa ne se donne pa
Ma suggestion : pfff

Grrrr - 18 mars 2012

Macaronade
Bonjour a vous je precise je prepare la macaronade tout les ete a sete pour les festiviter deja il y a pas de vin rouge ou quoi que se soit. ne dite jamais a un vrai cetois quil y a du vin dedans sa serai un pecher . ensuite il y en aucun cas des carotte ou quoi que se soit meme pas deognon et la cuisson c pas 3 h mais 6 h voir 7 h voila je vous dit sa car je voit beaucoup dannerie sur la macaronade la vrai macarode c tout simplemen concentrer de tomate sauce tomate et le gout se fait grace au brajeole au saucisse ou au encornet ou au moule farcis voila tout .

Laurence - 24 février 2012
Excellent

Réponse à Marie
Comme il est précisé en marge de la recette "il y a autant de recettes de macaronade que d'habitants à Sète", et la personne qui m'a confiée cette recette est bel et bien une sétoise pur jus! Il faut rappeler que ce plat traditionnel est tout d'abord d'origine italienne, et que chaque famille sétoise l'a adapté selon ses goûts et ... le contenu de son réfrigérateur, parfois.
Ma suggestion : Quoi qu'il en soit, tous les goûts sont dans la nature et chacun ajoute son grain de sel dans une recette. Il en va de même pour le couscous, la paëlla, le boeuf bourguignon, les spaghetti à la bolognese etc... dont il existe 1000 versions différentes. A mon sens, ce sont les différences qui font les richesses du monde, en cuisine comme en tout!

Marie -  6 février 2012

N importe quoi
Je suis setoise et je n ai jamais vu ni paprika , ni orange et encore moins de lard mais de la sauscisse de toulouse plutot !!!! Ce n est pas du tout la vrai recette !!!!

genevieve_d - 22 octobre 2011
Très bien

pas mauvais mais un peu sec

nadine-g3 -  7 juillet 2011
Très bien

Macaronade Sétoise

vincent-r93 - 15 novembre 2010
Excellent

Championne du monde
Un cousin sétois qui a été le 1er champion du monde de la macaronade sétoise organisé par la confrérie des Tastes-macaronade propose une recette avec plus de viande et sans orange ni paprika.
Ma suggestion : Ajouter de la saucisse de Toulouse et des croustillous (travers) de porc, 1 h après les brageoles ; pour le fond de sauce ajouter 3 gousses d'ail, une branche de céleri, 2 carottes coupées en cubes, 1 brin de romarin, les queues du persil et le vin rouge dans lequel on aura fait auparavant réhydrater une poignée de cèpes secs. Doublez la quantité de concentré et de tomates concassées. Dn fin de cuisson réservez la viande et passer la sauce au mixer ; en finale dans l'assiette saupoudrez de parmesan et de vrai fromage de Rome. Un Corbières ou un Saint Chinian accompagneront bien ce plat magnifique qui est le seul plat de viande de la cuisine sétoise.