Recette Agneau fondant aux épices

32 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Laurence Aulagne

Grâce à sa cuisson douce, la viande d'agneau est moelleuse à souhait, et ses parfums épicés font fondre de plaisir les amoureux des saveurs d'ailleurs.

Facile

Pour 6 personnes :

• 2 kg d'épaule d'agneau
• le jus d'1 citron jaune
• poivre du moulin
• 1 tête d'ail (1 dizaine de gousses)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 petites cuillères à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 2 bâtons de cannelle
• 2 clous de girofle
• 4 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de paprika
• 4 gousses de cardamome légèrement écrasées (sans laisser échapper les graines)
• 2 yaourts brassés

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 235 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 255 mn

 

Préparation Agneau fondant aux épices

1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enduisez l'agneau de toutes parts du jus de citron et du poivre. Mettez l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte en fonte, puis l'agneau avec l'ail tout autour. Faites cuire 50 minutes au four sans couvercle jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Arrosez d'un peu d'eau une à deux fois en cours de cuisson.

2Prélevez la pulpe des gousses d'ail, répartissez sur toute la surface de l'agneau et poudrez avec toutes les épices en poudre mélangées. Ajoutez dans le plat de cuisson les autres épices.

3Continuez la cuisson de l'agneau 50 minutes de plus en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson (sans couvrir). Ajoutez un peu d'eau s'il manque du jus. Enlevez l'agneau du plat, mettez le plat sur le feu, chauffez un peu et déglacez avec 350 ml d'eau chaude. Mettez sur feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse. Eteignez le feu, enlevez les épices, et ajoutez 2 yaourts brassés. Salez et poivrez.

4Transvasez la sauce dans un grand bol, remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez et remettez au four à 150°C (thermostat 5) pendant 2 heures environ. Déglacez le fond du plat avec un peu d'eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouvelez l'opération en fin de cuisson. La viande doit être bien grillée et dorée.

5Défaites la viande en petits filets, et répartissez-la harmonieusement dans les assiettes de service.

6Servez avec du riz blanc et arrosez la viande et le riz de sauce épicée.

Pour finir... Par son côté épicé, ce plat convient aussi idéalement pour un dîner en amoureux. Dans ce cas, les restes de viande seront délicieux réchauffés le lendemain, ou froids dans un sandwich original et gourmand.

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Recette proposée par Laurence Aulagne (64 recettes)

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Vos avis sur la recette agneau fondant aux épices

  32 avis pour cette recette

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• L'avis de Laurence Aulagne sur la recette Agneau fondant aux épices
  Réponse à Martine En respectant le temps de cuisson indiqué, c'est à dire 3h40 et non 5h20 (50mn + 50mn + 2h = 3h40mn), vous obtenez un agneau fondant et non trop cuit. Je suis désolée que vous n'ayez pas réussi à suivre les étapes de cette recette (apparemment suffisantes jusque-là au vu des précédents commentaires), et j'espère que vous aurez l'occasion de la tester de nouveau avec le temps de cuisson préconisé.
  
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• L'avis de Martine Barthe sur la recette Agneau fondant aux épices
  Agneau Avec une cuisoon totale de 5h et 20mn si on suit les explications à la lettre il ne reste rien à manger que des morceaux archi-cuits !!!!
  Ma suggestion : Revoir les explications de la recette
  
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• L'avis de Colette Prat sur la recette Agneau fondant aux épices
  Excellent On est bien récompensé d'avoir passé tant de temps en cuisine.
  Ma suggestion : Dans la sauce, le yaourt brassé donne un goût aigrelet peu agréable. J'ai ajouté un peu de miel et fait cuire la sauce 30 minutes à petit feu. J'ai homogénéisé au mixer plongeant et battu à la cuillère à émulsionner. Là, c'était parfait. Finalement je l'ai accompagné de semoule au lieu de riz.
  
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• L'avis de Laurence Aulagne sur la recette Agneau fondant aux épices
  Réponse à Magalie Oui, vous pouvez faire cette recette en deux fois. Deux solutions: 1) Premier jour jusqu'à l'étape 3, vous transvasez la sauce dans un bol et remettez l'agneau en cocotte (mettez au frais jusqu'au lendemain, mais sortir le plat à température ambiante au moins 2 heures avant de le faire cuire de nouveau). Deuxième jour: repartez de l'étape 4 jusqu'à la fin de la recette. 2) Faites la recette de A à Z la veille (-30mn de cuisson), au frais jusqu'au lendemain (- 2h avant à température ambiante) puis faites-la réchauffer à 150°C le jour j pendant 45 mns. Ce sera tout aussi réussi, car cette recette est délicieuse réchauffée.
  
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• L'avis de Magalie sur la recette Agneau fondant aux épices
  Cuisson en 2 temps ...? Je souhaiterais cuisiner cette recette pour Pâques. Est-il possible d'effectuer cette recette sur 2 jours ? C'est-à-dire interrompre en cours de cuisson, pour terminer le lendemain ?
  
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