Recette Carottes à la crème

Recette proposée par

Sublime !

4 / 5  (6 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 2 kg de carottes (ici nantaises)
  • 100 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 25 g de sucre semoule
  • 150 g de crème fraîche
  • quelques gouttes de jus de citron
  • eau
  • persil ou ciboulette hachés fins

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation Carottes à la crème

1
Carottes à la crème : Etape 1
Eplucher et laver soigneusement les carottes. Ou alors ce sont des légumes jeunes, dans ce cas il vaut mieux les laver sans retirer la peau qui contient la plupart des vitamines. Couper les légumes (en sifflet, en rondelles, en boule à la cuillère parisienne, en olive... au choix). Les laver rapidement une seconde fois.
2
Carottes à la crème : Etape 2
Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau juste à hauteur. Disposer le beurre coupé en morceaux. Ajouter le sel et le sucre.
3 Porter à ébullition puis couvrir la casserole avec une feuille de papier sulfurisé de même dimension que la casserole, ceci pour ralentir l'évaporation de l'eau et uniformiser la cuisson des légumes.
4
Carottes à la crème : Etape 4
Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau en surveillant attentivement pour ne pas que les légumes caramélisent. Le beurre et le sucre forment alors un sirop brillant qui enrobe les légumes. Si les légumes ne sont pas cuits et qu'il manque de l'eau, ajouter un peu d'eau bouillante. Si les légumes sont cuits et qu'il y a trop d'eau, retirer les légumes délicatement, réduire la cuisson et remettre les légumes pour les glacer.
5 Remuer délicatement la casserole d'un mouvement circulaire pour enrober uniformément les légumes. Ils doivent être recouverts d'une pellicule uniforme et brillante.
Pour finir
Carottes à la crème : Etape 6
Ajouter la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes pour juste lier la crème. Additionner de quelques gouttes de jus de citron. Débarasser et réserver au chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vous aimeriez peut-être ?

Avis sur la recette Carottes à la crème

J'ai déjà fait cette recette

Donner mon avis
Note moyenne :

4



(6 avis)

Charline - 12 février 2012

Délicieux
Cette recette est un délice même pour ceux qui ne sont pas fan des carottes cette recette les fait devenir délicieuses !!

Francis - 13 décembre 2009

Température
Dommage que les températures ne soient pas indiquées pour les différentes étapes.

Bernard - 20 novembre 2008

Réponse à Sandrina
Je vous conseille plutôt de réaliser la recette telle qu'elle est indiquée et de congeler le reste de carottes.

Sandrina - 20 novembre 2008
Très bien

Un délice
Un vrai délice ! Pour 1 kilo, devrais-je réellement diviser par deux les ingrédients ? Merci.

Bernard - 10 septembre 2008

Réponse à Sneea
L'utilisation du papier cuisson en lieu et place d'un couvercle permet une meilleure cuisson et une moindre évaporation. Pour les cuissons à court mouillement, ce procédé est de loin supérieur en terme de résultats.

Sneea -  9 septembre 2008

Variante technique
Bonjour. Pourquoi du papier sulfurisé et non pas un couvercle ? Merci.