Panna cotta coco citron vert, ananas caramélisé vanille Bourbon et rhum blanc

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Un petit tour dans les îles avec cette version de panna cotta exotique. Des saveurs sucrées, colorées et toniques, avec cette association de textures crème/fruit caramélisé. Un vrai plaisir en bouche !

Recette proposée par Sandrine Baumann

Ingrédients

  • Panna cotta :
  • 15 cl de lait de coco
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 g de cassonade
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 citron vert
  • Poêlée d’ananas :
  • 1 ananas
  • – 1 noisette de beurre
  • – 2 cuillères à soupe de cassonade
  • – 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
  • – 3 cuillères à soupe de rhum blanc
  • Dressage :
  • feuilles d’ananas
  • noix de coco torréfiée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 4 h
  • 4 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    La panna cotta : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffez le lait de coco, la crème liquide, le zeste de citron vert et la cassonade. Eteignez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. Laissez tiédir et répartissez dans 8 mini verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  2. 2
    L’ananas : Coupez les 2 extrémités de l’ananas et conservez le plumet. Epluchez-le, retirez l’arrête centrale et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec la noisette de beurre. Ajoutez l’ananas coupé, la gousse de vanille grattée et fendue et la cassonade. Laissez caraméliser environ 5 minutes, puis déglacez avec le rhum blanc. Laissez évaporer et stoppez la cuisson. Laissez refroidir.
  3. Pour finir
    Dressage : répartissez l’ananas caramélisé sur les panna cotta, plantez dans chacune 2 petites feuilles retirées du plumet, et saupoudrez de noix de coco torréfiée. Servez bien frais.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(41 avis)

Signaler JosselineB - 12 septembre 2017
Excellent

Super! J'ai prélevé le zeste du citron avec un coueau-éplucheur spécial poivrons et ensuite mixé avec un peu de liquide : le résultat est hyper-fin !A refaire!

Signaler 01nath -  5 février 2017
Excellent

très bon

Signaler flaque31 - 15 avril 2016
Excellent

nickel

Signaler canemma - 14 avril 2016
Excellent

Je craignais aussi l'ajout du zeste, mais en le coupant en tout petits morceaux, il se marie très bien à la panacotta et donne un cote croquant. L'idée de filtrer est à essayer.
J'ai servi avec l'ananas juste sorti de la poêle et chaud. Le mélange chaud froid est excellent.
A refaire. MERCI pour cette recette originale.

Signaler Cindouche - 12 mars 2016
Excellent

Super bon ! Rien a dire !

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