Recette Daube de sanglier

4 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Elisabeth Candille

Le plat d'hiver par excellence.

FacileHiver

Pour 4 personnes :

• 800 g de viande de sanglier
• 8 carottes
• 5 navets
• 1 oignon
• 6 pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1,5 l de vin rouge
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 100 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 115 mn

 

Préparation Daube de sanglier

1Détailler la viande de sanglier en morceaux. Eplucher carottes et navets et les couper en rondelles.

2Dans une cocotte minute, faire rissoler la viande et l'oignon dans un filet d'huile,une dizaine de minutes.
Ajouter les carottes, les navets, l'ail, le concentré de tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre. Recouvrir le tout de vin rouge (environ 1,5l). Fermer la cocotte minute et compter 1 heure de cuisson à feu doux dès que la soupape chuchote.

3Une fois la cuisson terminée, ouvrir la cocotte et y ajouter les pommes de terre (préalablement pelées). Rectifier l'assaisonnement si besoin et faire cuire 30 minutes à feu doux dès que la soupape siffle.

4Présenter de suite dans un plat de service et déguster bien chaud.

Pour finir... N'hésitez pas à préparer la daube la veille pour le lendemain.Réchauffée,elle n'en sera que meilleure.
A défaut de sanglier,vous pouvez utiliser de la viande de boeuf(paleron,bourguignon,macreuse).

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Recette proposée par Elisabeth Candille (98 recettes)

Vins conseillés pour Daube de sanglier

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• Rouge Sec Provence Côtes de Provence
• Rouge Sec Côte Chalonnaise Bourgogne Côte Chalonnaise
• Blanc sec Chablis

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Sanglier à la sauce tomate

Faisan en cocotte aux poires

 

Vos avis sur la recette

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• L'avis de Mylene Tavenon sur la recette Daube de sanglier
  Trop sucré La prochaine fois je mettrai moins de carottes
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Sandrine Galdin sur la recette Daube de sanglier
  Suggestion Remplacer le vin rouge par du blanc, faire mariner une nuit les morceaux de viande avec le vin, un bouquet garni et des carottes.
  
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• L'avis de Janine Avit sur la recette Daube de sanglier
  Excellente recette Pratique lorsque vous devez la préparer pour le jour-même ou pour le lendemain. Elle évite la marinade (Minimum 24h). Et c'est AUSSI BON.
  Ma suggestion : J'ai simplement, en fin de cuisson lié le tout avec 2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre dilué à l'eau froide et prolongé l'ébullition de 2 minutes. Encore BRAVO.
  
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• L'avis de Michel Mathieux sur la recette Daube de sanglier
  La daube de ma grand-mère
  Ma suggestion : Ma recette : détailler le sanglier, faire une marinade (vin rouge, carottes, oignons, 1 ou 2 gousses d'ail, quelques morceaux de peau d'orange, un bouquet garni ; olives noires et cèpes secs facultatifs). Mettre le sanglier dans cette marinade 2 ou 3 jours. Faire revenir dans un faitout les morceaux de sanglier avec un peu d'huile d'olive, et quand ils sont bien dorés, les flamber à l'armagnac. Remettre la viande dans la marinade et faire cuire à feu très doux un certain temps. Longtemps. Servir avec des pommes de terre, des pâtes ou de la polenta.
  
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