Recette Truffade

Recette proposée par Eloïse Hasemann

Un plat auvergnat.

4 / 5  (25 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 2 kg de pommes de terre fermes
  • 800 g de tomme de cantal fraîche
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 40 mn
  • 50 mn

Préparation Truffade

1 Eplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en lamelles de 5 mm environ.
2 Les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec la graisse de canard. Ajouter l'ail. Couvrir et laisser cuire 25 à 30 mn en remuant de temps en temps.
3 Retirer du feu. Couper la tomme en lamelles et l'ajouter aux pommes de terre. Remettre alors sur le feu et dès que la tomme est fondue, bien mélanger le tout.
4 Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 minutes sur le feu.
Pour finir
Renverser la truffade dans un plat à service, décorer éventuellement de persil haché. Servir avec une viande rouge, de la charcuterie (auvergnate) ou en plat principal avec une salade.

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Avis sur la recette Truffade

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Note moyenne :

4



(25 avis)

noyo78 - 26 février 2014
Excellent

C'est magnifique!
C'est lourd mais vraiment trop bon!!

dominique - 12 février 2014
Très bien

variante
Pour ma part je mets quelques lardons et une fois mes p.d.t. cuites, je pose mes lamelles de fromage couvre ma poêle et hors du feu laisse fondre.

Jennifer -  8 janvier 2014
Pas mal

?
auvergnate pure souche, et travaillant dans la restauration, l'ail n'est pas facultatif! ,et il n'y a pas de cr?me fra?che... pour les fromages, m?me s'il vaut mieux de la tome fra?che, le m?lange tome 'tradi'- st nectaire se r?v?le ?tre un bon mariage
Ma suggestion : .

assia-amelie-v - 22 octobre 2012
Excellent

top

Soficel - 17 septembre 2011
Très bien

Truffade
Rien à redire.Un délice !!

Françoise -  9 août 2011
Excellent

fafou
Excellent !
Ma suggestion : Il faut ajouter l'ail 5 mn seulement avant la tome pour éviter qu'il ne brule.
Pour ma part, je ne met pas de crème

Nahikari64 - 28 avril 2011
Très bien

Truffade

RAYMONDE2417 -  7 février 2011
Bien

Sans ail
Originaire du Cantal, je veux simplement signaler que dans la vraie truffade, il n'y a ni ail, ni crème fraîche.
Pomme-de-terre+Tomme fraîche cuites dans de la graisse de canard ou autres et que nous dégustons avec des saucisses fraîches.
Bon appétit

jean-paul91 - 27 janvier 2011
Bien

Sans crème fraîche
Dans cette recette on met pas de crème fraiche. Étant auvergnat, c'est bien la première fois que je voit ça.
Ma suggestion : pomme de terre huile ou graisse de porc (saintoux)
comme accompagnement salade et jambon cru.

Antoine - 28 septembre 2010
Bien

Véritable recette
La truffade se fait avec du lard gras.