Galette des rois mousseline

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Une petite crème légère pour aérer ce dessert traditionnellement bien riche.

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 80 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Déroulez le premier disque de pâte sur une plaque farinée. Réservez-le au frais.
  2. 2
    Fouettez le beurre mou en morceaux avec 60 g de sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez 1 jaune d'oeuf et les amandes en poudre au mélange beurre-sucre. Fouettez les 2 blancs d'oeufs en neige avec un peu de sel. Versez le reste de sucre et fouettez en meringue. Ajoutez à la crème d'amandes.
  3. 3
    Etalez la crème sur le disque jusqu'à 2 cm du bord, posez la fève au milieu. Humectez les bords de pâte, déposez le second disque par dessus et soudez les bords avec vos doigts.
  4. Pour finir
    Décorez la surface au couteau sans l'entaillez, piquez-la de 4 à 5 trous et entaillez régulièrement les bords pour les denteler. Délayez le dernier jaune avec un peu d'eau. Badigeonnez-en le dessus de la galette. Remettez 15 minutes au moins au frais, puis enfournez 20 minutes à 210°C (thermostat 7).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Michele - 18 décembre 2013

Galette exceptionnelle
Moi aussi j'avais déjà fait cette recette et je la trouvais vraiment très légère. Je ne l'avais pas enregistré et depuis tous les ans je me mettais à sa recherche sur la toile.
Enfin, maintenant je vais la conserver précieusement et surtout la faire découvrir à tous mes amis.

Signaler choupinette960 -  5 avril 2013
Excellent

Galette des rois
Il y a quelques années j'avais réalisé cette galette et elle avait remporté un grand succès du fait de sa légèreté.
Malheureusement je n'arrivais pas à la retrouver sur le site.
C'est avec une grande joie que viens de l'enregistrer dans mes recettes favorites.
Encore un grand merci pour cette recette.

Signaler Céline -  5 janvier 2010
Très bien

Meilleure
Cette façon de préparer la frangipane rend la galette plus légère et moins écœurante et c'est un vrai régal. Tout le monde a apprécié ! Et je vais faire de cette recette ma recette. Merci !
Ma suggestion : J'ai doublé les proportions (mais je n'ai mis que 3 œufs) et ajouté du rhum.

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