Gâteau de fruits confits à la mangue

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Un parfum d'exotisme dans un cake moelleux et coloré.

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 200 g de fruits confits (cerises confites, raisins secs, abricots, pruneaux, dattes...)
  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 25 cl de nectar de mangue
  • 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 2 h
  • 3 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les fruits confits en cubes et laisser macérer 2 heures dans le nectar de mangue.
  2. 2
    Tamiser la farine avec la levure chimique. A part, mélanger le beurre avec la cassonade. Battre soigneusement puis ajouter les oeufs un à un, et enfin incorporer le mélange farine-levure, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les fruits.
  3. Pour finir
    Verser la pâte dans un moule à cake. Glisser le gâteau dans un four préchauffé à 250°C (thermostat 8), et baisser aussitôt la température à 180°C (thermostat 6). Après 10 minutes de cuisson, ouvrir la porte du four et fendre le dessus du cake dans toute sa longueur avec la lame d'un couteau badigeonné légèrement d'huile. Laisser cuire encore 45 minutes environ. A la sortie du four, laisser tiédir quelques instants, puis démouler le gâteau, faire chauffer la confiture d'abricot et en badigeonner le cake à l'aide d'un pinceau.

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