Recette Macarons caramel au beurre salé

17 avis - Note : 3/5

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Recette proposée par Fabienne Ramin

Difficile

Pour 6 personnes :

• Pour les coques :
• 125 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 104 g de blancs d'oeufs à température ambiante
• 100 g de sucre glace
• 25 g de sucre semoule
• colorant brun café
• Pour la crème :
• 180 g de sucre
• 170 g de beurre salé
• 75 g de lait
• 30 g de sucre
• 30 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 12 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 72 mn

 

Préparation Macarons caramel au beurre salé

1Pour les coques : tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec 25 g de sucre semoule et une pointe de colorant brun.
Incorporer en trois fois le mélange tamisé en veillant à ne pas écraser la masse. Pour macaronner, rendre la pâte plus souple. Puis dresser à la poche à douille. Enfourner pour environ 12 minutes (température plus ou moins 150°C (thermostat 5).

2Pour la crème : faire bouillir le lait et 30 g de sucre.
Mélanger 30 g de sucre aux jaunes, verser le lait bouillant dessus et remettre sur le feu. Laisser cuire à 82°C. Faire un caramel sec avec 180 g de sucre. Cuire jusqu'à coloration brune. L'incorporer au mélange précédent.
Refroidir au batteur jusqu'à 30°C et incorporer le beurre pommade. Bien battre.

3Pour le montage : garnir les coques de macarons avec la crème au beurre salé. Mettre au frais dans une boîte hermétique.

Pour finir... Déguster les macarons le lendemain : ils seront bien meilleurs.
Ils se congèlent aussi parfaitement.

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Recette proposée par Fabienne Ramin (26 recettes)

Vins conseillés pour Macarons caramel au beurre salé

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• Blanc liquoreux Sauternais Sauternes
• Blanc moelleux Champagne Champagne
• Rouge Auvergne

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Macarons pistache

Macarons au chocolat

 

Vos avis sur la recette macarons caramel au beurre salé

  17 avis pour cette recette

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• L'avis de Jean-baptiste sur la recette Macarons caramel au beurre salé
  Macaronnage et croutage La recette est assez bien mais avant de mettre au four laissez croûter pendant 10 a 20 min
  Ma suggestion : Pour le macaronage faire le tour de votre cu de poule est ensuite ramener la masse au centre faite se mouvement jusqu’a se que les blanc soit omogene
  
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• L'avis de Sophie Bose sur la recette Macarons caramel au beurre salé
  Macarons beurre salé Le résultat est pas mal mais la pata était un peu liquide car j'ai oublié de rajouter la deuxième dose de sucre. Je n'ai donc mis que 125g.Je réessaie demain avec les 225g de sucre glace pour les domes Le caramel salé est un délice. Je pense qu'avec des crêpes ce serait pas mal aussi. La recette est mal écrite.
  Ma suggestion : J'ai utilisé du beurre avec des cristaux de sel : excellent
  
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• L'avis de Jessica Bervau sur la recette Macarons caramel au beurre salé
  Très déçue !!! Voila, je ne suis pas une experte en patisserie, mais j'ai suivi cette recette a la lettre et le caramel a durci a chaque fois que je le mettai dans la préparation au lait, laissant place a un liquide marron avec un gros morceau de caramel dedans. J'ai ressayé plusieurs fois, j'ai essayé de mélanger dans l'autre sens, rien a faire. Bon, il manque une explication quelque part, et ma recette n'a rien donné ...
  
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• L'avis de Fabienne Ramin sur la recette Macarons caramel au beurre salé
  Pas d'erreur Pour répondre à Lou tine, il n'y a pas d'erreur sur les quantités de sucre glace et sucre en poudre. Il faut faut bien 125g + 100g de sucre glace pour le mélange poudre d'amande/sucre glace et 25g de sucre en poudre pour serrer les blancs en neige.
  
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• L'avis de Lou Tine sur la recette Macarons caramel au beurre salé
  Erreur ingrèdients Il faudrait déjà mettre les bonnes proportions, la patisserie c'est super précis....à rectifier (sucre glace, sucre en poudre.....)
  Ma suggestion : Le thym se marie très bien avec le caramel au beurre salé
  
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