Recette Roudoudous de notre enfance

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Le parfum et la nostalgie de l'enfance.

Facile

Pour 20 personnes :

• 300 g de sucre cristal
• 100 g d'eau
• 100 g de sirop de glucose
• colorants alimentaires (jaune, rouge, vert)
• arômes (framboise, orange, menthe...)
• coquilles vides (coques, amandes de mer...)

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 30 mn
• Temps total : 50 mn

 

Préparation Roudoudous de notre enfance

1Nettoyer des coquilles (coques, amandes de mer...) en les grattant bien, voire même les faire bouillir avec un peu d'eau javélisée. Bien rincer et les sécher à l'envers.
Quand les coquilles sont bien sèches, les stabiliser bien horizontalement en les posant sur du papier aluminium froissé.

2Préparer 3 casseroles de tailles à peu près identiques.
Dans la première, mettre le sucre avec l'eau et porter doucement à ébullition en tournant un peu le sirop avec une cuillère en bois. Quand le sirop bout, ajouter le sirop de glucose et porter le tout à 125°C à feu vif. Il faut toujours cuire le sucre rapidement sinon il jaunit.

3Lorsque le sucre atteint 125°C, répartir équitablement le sirop dans les autres casseroles : verser 1/3 du sirop dans la deuxième casserole et 1/3 du sirop dans la troisième casserole. Faire cuire le sucre restant dans la première casserole jusqu'à 145°C. A 145°C, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et un peu d'arome framboise ou fraise. Poursuivre la cuisson jusqu'à 157°C.

4A 157°C, arrêter la cuisson du sucre en posant le fond de la casserole dans un peu d'eau froide pendant 1 seconde (sinon le sucre continue à cuire et risque de se transformer en caramel). Attendre 1 minute environ pour que le sucre "débulle". Quand le sucre a retrouvé sa limpidité, le couler doucement dans 1/3 des coquilles stabilisées par un peu de papier d'aluminium.

5Prendre la seconde casserole et porter doucement le sucre à 145°C. Renouveler exactement l'opération comme avec la première casserole en utilisant, par exemple, un peu de colorant vert et d'arome menthe.

6Répéter l'opération avec la dernière casserole en ajoutant cette fois, un peu de colorant jaune et rouge et l'arome orange. Bien laisser refroidir. Attention aux brûlures avec le sucre !

Pour finir... Les roudoudous se conservent plusieurs semaines au frais et au sec.

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Vos avis sur la recette

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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Roudoudous de notre enfance
  Réponse à Emilie Le sirop de glucose utilisé en confiserie n'a strictement rien à voir avec le glucose vendu en pharmacie. Le sirop de glucose est une préparation glucidique issue de la transformation de la Maïzéna. Vous en trouverez sur le net ou chez les revendeurs de produits pour professionnels (Métro...). A défaut, faites du charme à votre pâtissier, il pourra peut-être vous en vendre un peu. Le prix oscille entre 3 et 5 euros environ pour 1 kilo.
  
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• L'avis de Émilie sur la recette Roudoudous de notre enfance
  Extra ! Ça donne vraiment envie ! Pour le sirop de glucose, j'ai trouvé du glucose en poudre en pharmacie : à combien dois-je le diluer pour obtenir un sirop convenable ? Merci pour toutes vos recettes !
  
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• L'avis de Françoise Mergault sur la recette Roudoudous de notre enfance
  Merci ! Un grand merci à Bernard pour me permettre de retrouver l'été de mes sept ans à l'île d'Oléron et la seule friandise que j'ai aimée.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Roudoudous de notre enfance
  Réponse à Hélène Le sirop de glucose est un anti-cristallisant du sucre. Il est indispensable à la bonne réussite de la recette et à sa parfaite transparence. Sans sirop de glucose votre sucre risque de recristalliser très rapidement, voire même au moment où vous allez le couler dans les coquilles. Je vous suggère d'en demander un peu à votre pâtissier de quartier ou de vous en procurer chez les revendeurs de produits pour professionnels des métiers de bouche (environ 1,50 euro le kg). Vous pouvez essayer d'ajouter quelques gouttes de jus de citron à la place du sirop de glucose.
  
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• L'avis de Hélène Lachau sur la recette Roudoudous de notre enfance
  Glucose Rigolo, j'ai aimé. Mais peut-on remplacer le glucose et par quoi ? Merci.
  Ma suggestion : On peut les faire dans des coquilles de moules.
  
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