Recette Moules farcies à la sétoise

Recette proposée par Julie Piat

5 / 5  (7 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 24 grosses moules d'Espagne lavées
  • sel
  • poivre
  • Pour la farce :
  • 350 g de chair à saucisse
  • 1 tranche de pain de campagne
  • 2 oeufs
  • 2 gousses d'ail pelées
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Pour la sauce :
  • 500 g de coulis de tomate
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • Pour l'aïoli :
  • 1 tranche de pain
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 gousses d'ail pelées
  • 25 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 40 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation Moules farcies à la sétoise

1
Moules farcies à la sétoise : Etape 1
Préparez la farce des moules : hachez l'ail et le persil. Mélangez-les à la chair à saucisse, salez et poivrez. Otez la croûte du pain et passez la mie au mixer, puis ajoutez la farce et pulsez quelques secondes pour obtenir une texture assez fine. Ajoutez les oeufs et pulsez encore quelques secondes.
2 Ouvrez les moules sans trop séparer les coquilles. Introduisez la farce dans chacune, refermez les coquilles, retirez l'excès de farce et attachez chaque coquille avec du fil de cuisine. Réservez au frais.
3
Moules farcies à la sétoise : Etape 3
Préparez la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon préalablement haché pendant 3 minutes. Ajoutez le coulis de tomate et faites réduire de moitié. Ajoutez le vin blanc, 25 cl d'eau et le bouquet garni. Faites cuire 5 minutes.
4
Moules farcies à la sétoise : Etape 4
Disposez les moules dans une cocotte qui puisse les contenir en une ou deux couches. Ajoutez la sauce. Si celle-ci ne recouvre pas les moules à hauteur, ajoutez un peu d'eau ou vin blanc. Portez à ébulition, couvrez et faites cuire 30 minutes sur feu moyen.
5
Moules farcies à la sétoise : Etape 5
Préparez l'aïoli en pilant l'ail dans un mortier ou en l'écrasant finement. Faites tremper le pain puis essorez-le et pilez-le soigneusement avant de l'ajouter à la préparation. Versez les jaunes d'oeufs, salez et poivrez. Montez la sauce en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.
Pour finir
Quand les moules sont cuites, ajoutez l'aïoli à la sauce. Servez ce plat bien chaud avec des pommes vapeur.

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Avis sur la recette Moules farcies à la sétoise

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Note moyenne :

5



(7 avis)

locodava - 12 août 2014

Je suis d'accord avec toi Aurel mais si on n'habite pas votre belle région, il faut se contenter de ce que nous propose notre poissonnier ! J'ai eu le plaisir de deguster cette recette dans un restaurant du port de Sète et mes papilles et celles de ma famille en gardent un excellent souvenir ...

Aurel - 11 août 2014

Je suis Sétoise!!! et franchement j'ai sauté de mon canapé quand j'ai vu "moules d'ESPAGNE"!! Quel honte! Nous habitons une région riche en producteur de coquillage et je peux vous assurer qu'un vrai Sétois fera ses moules farcies avec des moules du bassin de thau ou des moules de pleines mer produites chez nous!

regine-p63 - 19 octobre 2012
Excellent

moules farcies
très bon
Ma suggestion : j'ai vécu plusieurs années a sète au dessus d'un restaurant et le chef n'attachait pas les moules .il faut les mettre dans la sauces en mettant dessus un couvercle qui va les empêcher de s'ouvrir et perdre leur farce

Annie - 31 janvier 2012
Excellent

moules farcies à la sétoise
Depuis denombreuses années je fais des moules farcies à la sétoise, a ma sauce, outre le poivre de cayenne en faible quantité, j'ajoute un tout petit peu de Ricard
Ma suggestion :

mafalda-b - 19 novembre 2011
Excellent

pas trop long a faire
a faire gouter aux amis
Ma suggestion : moi j'ai ajouter du piment de cayenne pour relever le gout et c'est reussi !!

laure-n94 - 29 août 2011
Excellent

Moules farcies à la sétoise
Excellent mais beaucoup trop long quand on le fait en plat complet pour le soir... 8 moules par pesronne ???? Ah non, c'est pas le cas de la maison
Ma suggestion : S'y prendre la veille

Leslie -  6 août 2011
Bien

Doute
Je n accroche pas au melange moule-farce, je trouve k on ne sent plus le gout de la moule car la farce prend trop le dessus, par contre la sauce est excellente, il n y a pas de mot pour la definir, c est juste une tuerie

Fred - 18 octobre 2010

Très bon
Dommage je l'ai fait avec des petites moules, je vous dis pas le temps passé, mais c'était quand même excellent.
Comme j'avais fait trop de farce, j'en ai fait des courgettes et tomates farcies. Très bon aussi.

Fred - 27 septembre 2010
Excellent

Tout simplement excellent
Rien a dire de plus

CHRISTIAN31220 - 27 août 2010
Excellent

Bon
Délicieux avec un aioli lié à la sauce à la fin de la cuisson.