Recette Moules farcies à la sétoise

Recette proposée par Julie Piat

5 / 5  (9 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 24 grosses moules d'Espagne lavées
  • sel, poivre
  • Pour la farce :
  • 350 g de chair à saucisse
  • 1 tranche de pain de campagne
  • 2 oeufs
  • 2 gousses d'ail pelées
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Pour la sauce :
  • 500 g de coulis de tomate
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • Pour l'aïoli :
  • 1 tranche de pain
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 gousses d'ail pelées
  • 25 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 40 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation Moules farcies à la sétoise

1
Moules farcies à la sétoise : Etape 1
Préparez la farce des moules : hachez l'ail et le persil. Mélangez-les à la chair à saucisse, salez et poivrez. Otez la croûte du pain et passez la mie au mixer, puis ajoutez la farce et pulsez quelques secondes pour obtenir une texture assez fine. Ajoutez les oeufs et pulsez encore quelques secondes.
2 Ouvrez les moules sans trop séparer les coquilles. Introduisez la farce dans chacune, refermez les coquilles, retirez l'excès de farce et attachez chaque coquille avec du fil de cuisine. Réservez au frais.
3
Moules farcies à la sétoise : Etape 3
Préparez la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon préalablement haché pendant 3 minutes. Ajoutez le coulis de tomate et faites réduire de moitié. Ajoutez le vin blanc, 25 cl d'eau et le bouquet garni. Faites cuire 5 minutes.
4
Moules farcies à la sétoise : Etape 4
Disposez les moules dans une cocotte qui puisse les contenir en une ou deux couches. Ajoutez la sauce. Si celle-ci ne recouvre pas les moules à hauteur, ajoutez un peu d'eau ou vin blanc. Portez à ébulition, couvrez et faites cuire 30 minutes sur feu moyen.
5
Moules farcies à la sétoise : Etape 5
Préparez l'aïoli en pilant l'ail dans un mortier ou en l'écrasant finement. Faites tremper le pain puis essorez-le et pilez-le soigneusement avant de l'ajouter à la préparation. Versez les jaunes d'oeufs, salez et poivrez. Montez la sauce en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.
Pour finir
Quand les moules sont cuites, ajoutez l'aïoli à la sauce. Servez ce plat bien chaud avec des pommes vapeur.

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Avis sur la recette Moules farcies à la sétoise

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5



(9 avis)

Signaler he - 10 juillet 2016

Je vous donnes une astuce pour ne pas ficelé les moulles , c'est une perte de temps!!!! Il faut ouvrir complètement les moulles pour casser le nerf sans partager les deux coquilles remplir de farse et fermer aussitôt les moulles , enlevez l'excédent de farse ,les moulles se collent avec la farse et sont cuitent comme il faut.

Signaler Adisson21 -  5 mars 2016
Excellent

Une recette que je fais depuis des années que les frères Pourcel avait mit à disposition sur la chaîne de Joel Robuchon, dans "Bon appétit bien sûr" il y a si longtemps.
Une bonne recette.

Signaler Daniel - 30 janvier 2016

Bonjour , très bonne recette, un peu longue mais je pense que l'on peu préparer la veille et au dernier moment rajouter l'aïoli au moment de servir. Très jolie. Mettre un couvercle permet d'éviter de les attacher, très bien. Je pense en bon provençal que rajouter un brin de safran serait bien... (mais c'est peut-être pas dans les mœurs à Sète).
En tous les cas merci j'aime bien la cuisine de Sète et je suis Varois.

Cordialement.

Daniel

Signaler Doudoune - 21 septembre 2015

Faut il faire ouvrir les moules ou les ouvrir à crues?

Signaler Jean luc - 13 septembre 2015
Excellent

Parfait

Signaler regine-p63 - 19 octobre 2012
Excellent

moules farcies
très bon
Ma suggestion : j'ai vécu plusieurs années a sète au dessus d'un restaurant et le chef n'attachait pas les moules .il faut les mettre dans la sauces en mettant dessus un couvercle qui va les empêcher de s'ouvrir et perdre leur farce

Signaler Annie - 31 janvier 2012
Excellent

moules farcies à la sétoise
Depuis denombreuses années je fais des moules farcies à la sétoise, a ma sauce, outre le poivre de cayenne en faible quantité, j'ajoute un tout petit peu de Ricard
Ma suggestion :

Signaler mafalda-b - 19 novembre 2011
Excellent

pas trop long a faire
a faire gouter aux amis
Ma suggestion : moi j'ai ajouter du piment de cayenne pour relever le gout et c'est reussi !!

Signaler laure-n94 - 29 août 2011
Excellent

Moules farcies à la sétoise
Excellent mais beaucoup trop long quand on le fait en plat complet pour le soir... 8 moules par pesronne ???? Ah non, c'est pas le cas de la maison
Ma suggestion : S'y prendre la veille

Signaler Leslie -  6 août 2011
Bien

Doute
Je n accroche pas au melange moule-farce, je trouve k on ne sent plus le gout de la moule car la farce prend trop le dessus, par contre la sauce est excellente, il n y a pas de mot pour la definir, c est juste une tuerie