Recette Moules farcies à la sétoise

Recette proposée par Julie Piat

4 / 5  (9 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 40 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation Moules farcies à la sétoise

1
Moules farcies à la sétoise : Etape 1
Préparez la farce des moules : hachez l'ail et le persil. Mélangez-les à la chair à saucisse, salez et poivrez. Otez la croûte du pain et passez la mie au mixer, puis ajoutez la farce et pulsez quelques secondes pour obtenir une texture assez fine. Ajoutez les oeufs et pulsez encore quelques secondes.
2 Ouvrez les moules sans trop séparer les coquilles. Introduisez la farce dans chacune, refermez les coquilles, retirez l'excès de farce et attachez chaque coquille avec du fil de cuisine. Réservez au frais.
3
Moules farcies à la sétoise : Etape 3
Préparez la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon préalablement haché pendant 3 minutes. Ajoutez le coulis de tomate et faites réduire de moitié. Ajoutez le vin blanc, 25 cl d'eau et le bouquet garni. Faites cuire 5 minutes.
4
Moules farcies à la sétoise : Etape 4
Disposez les moules dans une cocotte qui puisse les contenir en une ou deux couches. Ajoutez la sauce. Si celle-ci ne recouvre pas les moules à hauteur, ajoutez un peu d'eau ou vin blanc. Portez à ébulition, couvrez et faites cuire 30 minutes sur feu moyen.
5
Moules farcies à la sétoise : Etape 5
Préparez l'aïoli en pilant l'ail dans un mortier ou en l'écrasant finement. Faites tremper le pain puis essorez-le et pilez-le soigneusement avant de l'ajouter à la préparation. Versez les jaunes d'oeufs, salez et poivrez. Montez la sauce en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.
Pour finir
Quand les moules sont cuites, ajoutez l'aïoli à la sauce. Servez ce plat bien chaud avec des pommes vapeur.

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Avis sur la recette Moules farcies à la sétoise

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Note moyenne :

4



(9 avis)

regine-p63 - 19 octobre 2012
Excellent

moules farcies
très bon
Ma suggestion : j'ai vécu plusieurs années a sète au dessus d'un restaurant et le chef n'attachait pas les moules .il faut les mettre dans la sauces en mettant dessus un couvercle qui va les empêcher de s'ouvrir et perdre leur farce

Annie - 31 janvier 2012
Excellent

moules farcies à la sétoise
Depuis denombreuses années je fais des moules farcies à la sétoise, a ma sauce, outre le poivre de cayenne en faible quantité, j'ajoute un tout petit peu de Ricard
Ma suggestion :

mafalda-b - 19 novembre 2011
Excellent

pas trop long a faire
a faire gouter aux amis
Ma suggestion : moi j'ai ajouter du piment de cayenne pour relever le gout et c'est reussi !!

laure-n94 - 29 août 2011
Excellent

Moules farcies à la sétoise
Excellent mais beaucoup trop long quand on le fait en plat complet pour le soir... 8 moules par pesronne ???? Ah non, c'est pas le cas de la maison
Ma suggestion : S'y prendre la veille

Leslie -  6 août 2011
Bien

Doute
Je n accroche pas au melange moule-farce, je trouve k on ne sent plus le gout de la moule car la farce prend trop le dessus, par contre la sauce est excellente, il n y a pas de mot pour la definir, c est juste une tuerie

Fred - 18 octobre 2010

Très bon
Dommage je l'ai fait avec des petites moules, je vous dis pas le temps passé, mais c'était quand même excellent.
Comme j'avais fait trop de farce, j'en ai fait des courgettes et tomates farcies. Très bon aussi.

Fred - 27 septembre 2010
Excellent

Tout simplement excellent
Rien a dire de plus

CHRISTIAN31220 - 27 août 2010
Excellent

Bon
Délicieux avec un aioli lié à la sauce à la fin de la cuisson.

Marie Christine -  3 juin 2008

Conseil
Je vais essayer cette recette qui ne doit pas être mauvaise...
Ma suggestion : Je fais aussi des moules farcies. Pour éviter de les attacher, cassez-les bien en arrière quand vous les ouvrez. Après, elles ne s'ouvrent plus.