Recette Palet chocolat, sauce anglaise au Grand-Marnier

11 avis - Note : 3/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Une délicieuse recette qui fera plaisir à tous les gourmands.

Difficile

Pour 15 personnes :

• 260 g de sucre
• 135 g d'eau
• 12 jaunes d'oeufs
• 400 g de chocolat noir (ici, grand cru araguani du Vénézuela)
• 1 litre de crème fraîche liquide
• 1 litre de crème anglaise (faite avec 9 jaunes, 175 g de sucre et 0,75 litre de lait)
• 50 g de Grand-Marnier

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 60 mn
• Temps total : 100 mn

 

Dernière mise à jour 02/02/2010

Préparation Palet chocolat, sauce anglaise au Grand-Marnier

1Faire bouillir le sucre avec l'eau et verser bouillant sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement (c'est une pâte à bombe).

2Faire fondre le chocolat au bain-marie et, hors du feu, lui incorporer environ le 1/4 de la crème fraîche, fouettée en "chantilly". Bien mélanger pour obtenir un appareil bien homogène. Procéder assez vite afin de ne pas trop refroidir le chocolat qui cristalliserait.

3Ajouter le reste de crème fouettée, délicatement afin de ne pas faire retomber le mélange (en soulevant la masse avec une maryse, du milieu vers les bords).

4Chemiser des petits cercles à pâtisserie de papier sulfurisé, les poser sur des carrés de papier sulfurisé et verser l'appareil au chocolat à la hauteur voulue. A défaut de cercles à pâtisserie, verser la masse chocolat dans un plat recouvert de papier sulfurisé. On pourra alors découper des carrés au couteau après refroidissement (ce seront alors des pavés au chocolat et non plus des palets).

5Mettre au réfrigérateur (ou mieux entreposer dans un endroit frais. La masse restera bien brillante si elle n'est pas entreposée au réfrigérateur) jusqu'à ce que le chocolat reprenne corps.

6Réaliser la crème anglaise. Refroidir. Mélanger le Grand-Marnier avec la crème anglaise froide. Verser un peu de crème anglaise dans une assiette, décercler un palet et le poser au centre de la crème anglaise.

Pour finir... Décor au choix (ici copeaux de chocolat).

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Tarte chocolat-framboises

Tarte poires-chocolat légère

 

Vos avis sur la recette palet chocolat, sauce anglaise au grand-marnier

  11 avis pour cette recette

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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Palet chocolat, sauce anglaise au Grand-Marnier
  Réponse à Philippe Votre crème n'est pas en cause et ne la changez surtout pas pour de la crème épaisse que vous ne pourriez pas foisonner - Votre difficulté est liée à la qualité de votre chocolat qui n'est pas suffisamment riche en beurre de cacao (qui est l'élément de texture) - Utilisez (comme je l'ai fait) du chocolat de couverture.
  
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• L'avis de Philippe sur la recette Palet chocolat, sauce anglaise au Grand-Marnier
  Préparation au chocolat trop liquide J'ai essayé cette recette. Très fin au goût. Mais pas présentable. La préparation au chocolat n'a pas durci au froid. Elle est restée sous forme d'une mousse assez liquide.
  Ma suggestion : Ne faut-il pas utiliser de la crème épaisse plutôt que liquide ? Quelle consistance doit avoir la pâte à bombe ? La mienne était également assez liquide.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Palet chocolat, sauce anglaise au Grand-Marnier
  Réponse à Sousou Vous pouvez remplacer le Grand Marnier par tout autre alcool de votre choix (Cointreau, rhum, poire, framboise...) ou un arôme, si vous n'utilisez pas d'alcool (orange, citron,...).
  
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• L'avis de Sousou sur la recette Palet chocolat, sauce anglaise au Grand-Marnier
  Remplacement
  Ma suggestion : Bonjour, je voudrais savoir avec quel autre ingrédient on peut remplacer le Grand Marnier. Merci d'avance.
  
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• L'avis de Alexandra Le Morellec sur la recette Palet chocolat, sauce anglaise au Grand-Marnier
  Pâte à bombe Merci pour cette réponse.
  
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